Miến Xào

Bí quyết luộc Miến loại sợi to:
- Miến hiệu Fun Sai hoặc hiệu khác cũng được (loại sợi thẳng của Đại Hàn): mua về ngâm nước ấm khoảng 30 phút - 1 tiếng hoặc đến khi nào cọng Miến nở to và cong lại là được. Sau đó đổ ra rổ cho ráo nước.
- Nấu nồi nước thật sôi, bỏ tí dầu ăn và tí muối rồi đổ Miến vào đảo (khuấy) đều, chờ khoảng 1-2 phút, đổ ra rổ rồi xả lại với nước lạnh và để cho ráo nước.
- Sau đó cho Dầu Mè vào xóc đều để sợi Miến được rời ra.

Rang Đậu Phụng bằng microwave

Thường thì tui rang Đậu Phụng bằng chảo, sau này không có thời gian đứng rang thì tui bỏ vô cái lò nướng nhỏ (counter-top oven) để nướng. Hôm qua Mẹ tui bày bỏ Đậu Phụng vô microwave cho khoẻ, bỏ khoảng 1 vốc vào tô (hay dĩa trũng) bấm 3 phút rồi lấy ra trộn lên, sau đó bấm thêm 3 phút nữa là xong. Hôm nay tui làm thử rồi đem ra chia xẻ với mọi người đây:

Trong hình thì tui làm thử có 1 nắm Đậu Phụng thôi, cho nên tui bấm 2 phút rưỡi, sau đó thấy nó còn trắng nên bấm thêm 30 giây (seconds) nữa là được. Đem ra để nguội rồi bóc vỏ là xài được (dùng trong Mì Quảng, Bún Thịt Xào, Bún Thịt Xáo, Bún Thịt Nướng, Chè Chuối, ...) ...tiện quá phải không?

Bí Quyết Luộc Bún

Bên Mỹ chỉ có các loại Bún khô cho nên khi ăn phải biết cách luộc sao cho nó dẻo/dai và trắng trẻo thì nhìn mới bắt mắt và ăn ngon miệng:

1. Bún cọng (sợi) lớn để ăn Bún Bò hay Bún Chả Cá Thái Lan:
- Bẻ đôi hoặc để nguyên cọng bún cho vào xoong, đổ nước vào, canh sao cho nước ngập gấp đôi số lượng Bún khô, cho tí giấm và tí muối vào và để lửa vừa cho Bún nở từ từ. Giấm làm cho sợi bún được dai và trắng. Lấy tay bấm thử thấy vừa ăn là được.
- Đổ Bún ra rổ và xả lại bằng nước lạnh để trôi hết các chất rền và để khoảng 30 phút cho bún ráo là ăn được.
- Nếu muốn ăn liền thì khi luộc Bún xong phải xả bằng nước thật nóng cho trôi các chất rền thì bún sẽ mau ráo hơn.

2. Bún cọng (sợi) nhỏ để xào hay ăn Bún Thịt Nướng: có 3 cách
- Cách 1: Khi luộc cũng cho tí giấm và muối vào, nếu thả bún vô khi nước đang lạnh thì khuấy và chờ cho bún sôi một chút xong tắt nồi và đậy nắp để khoảng 10 phút sau thì đem xả nước lạnh là được.
- Cách 2: (tui hay làm cách 2 và 3, chắc ăn hơn), thả bún khô vào lúc nước đang lạnh, chờ cho bún nở vừa hơi sực sực khi bấm thử nơi ngón tay thì đem đi xả nước lạnh liền, đừng để quá mềm thì sau đó Bún sẽ bị nát.
- Cách 3: thả bún khô vào lúc nước đang sôi, thỉnh thoảng đảo (khuấy) đều, khi thấy sợi bún hơi nở (đừng chờ cho mềm quá nhe) là đem xả nước liền, để khi bún ráo thì vừa ăn. Còn nếu khi luộc mà bấm thử thấy vừa ăn thì sau khi xả và chờ ráo, bún sẽ bị nhão.

Bí Quyết Luộc Rau cho xanh

- Nấu nồi nước cho thiệt sôi (canh làm sao mà cho nước nhiều hơn rau), cho tí muối vào và thả rau vào, lấy đũa đè cho rau nhúng hết xuống nước. Chờ sôi và lấy đũa trở lộn (lật) lớp rau dưới lên trên và lớp trên xuống dưới. Chờ sôi lại.
- Dùng ngón tay bấm thử vào cọng rau, thấy vừa mềm là tắt lửa.
- Vớt rau ra rổ cho ráo nước trước khi gắp ra dĩa thì sẽ được màu xanh như trong hình.


Các loại rau khác: cũng làm như Rau Muống. Nhưng nếu trụng (luộc sơ) rau để xào thì không cần chờ cho rau mềm, chỉ đổ rau vào nước có cho tí muối đang sôi, lấy đũa đảo 1-2 vòng rồi vớt ra liền kẻo rau bị nát hay bị chín nhũn.