Bánh Canh Thịt Bò và Nấm Tươi

Tui nấu dã chiến để ăn sáng, mời mời ....
1.
2.

Bánh Canh Thịt Bò

Tui ...nấu đại để ăn sáng thôi nghe ...

- Sếp thích bánh canh Nhật kiểu này (Udon) nên tui hay mua để sẵn trong tủ lạnh, khi cần thì đem ra nấu cho lẹ ...
- Rau Răm và Ớt là của Sếp trồng sau vườn ...

Bò Kho

Tui nấu Bò Kho ăn với Hủ Tíu hoặc Bánh Mì. Mua 2 bịch Bánh Mì 10 ổ mà chỉ có một mình Ngoại tui ăn món "Bánh Mì Bò Kho" mà thôi, còn lại ai cũng ăn "Hủ Tíu Bò Kho".

Nếu ăn với Bánh Mì thì múc một ít ra cái nồi 1 quart rồi quậy 1-2 muỗng cà phê bột Khoai Tây (potato starch) và 1/3 chén nước lạnh và bỏ vào nồi cho nó hơi sệt sệt lại để dễ chấm Bánh Mì.


Rau ăn kèm với món Hủ Tíu này gồm có: giá, rau quế, ngò gai, và vắt tí chanh. Ai cũng khen ngon mà tui ....mệt quá nên không có chụp hình đầy đủ cả rau và tô Hủ Tíu, chỉ chụp được hình lúc đang nấu thôi à.

Xếp tui thấy bày ra nấu Gân và thịt Bắp Bò thì tưởng sắp có Bún Bò Huế ăn nữa chứ :)...

Tui làm vậy nè (nếu nấu cho ít người ăn thì bớt lại):

Nguyên Liệu:
- 2 miếng Bắp Bò, 4 cái Gân Bò
- 10-12 củ Cà-rốt
- 1 lon Tomato Paste nhỏ - loại 6 oz. (hoặc Ketchup)
- 1 gói "gia vị nấu Bò Kho"
- 2 lon nước soup Gà (Chicken broth)
- Muối, đường, bột nấm (hoặc bột ngọt)
- Hành hương (shallot), tỏi (garlic): băm nhuyễn (hoặc xay nhỏ)
- Dầu Ăn (cooking oil)
- Hủ Tíu và/hoặc Bánh Mì

Cách Làm:
- Rửa Bắp Bò và Gân Bò cho sạch
- Có thể nấu riêng hoặc nấu chung, nấu riêng thì bắt 2 nồi nước cho sôi, bỏ tí muối vào và thả Gân và Bắp Bò vào nấu cho hơi mềm (khoảng 2 tiếng) - nhớ giữ lại cái nước hầm để chút nấu tiếp nhen (chỉ hớt (vớt) lớp mỡ trên mặt bỏ đi)
- Sau đó lấy Bắp và Gân ra và rửa trong nước lạnh rồi xắt miếng vừa ăn
- Cà-rốt: bào vỏ và xắt miếng vừa ăn, rửa sạch để ráo
- Bắt cái chảo cho Dầu Ăn (cooking oil) vào và cho Hành và Tỏi đã băm nhuyễn vào tao (xào) cho vàng rồi cho gói bột "gia vị nấu Bò Kho" và khui lon Tomato Paste vào và xào (trộn) nhanh tay, múc tí nước nấu Bắp Bò hồi nãy bỏ vào và cho Bắp Bò và Gân Bò đã xắt ở trên vô chảo, nêm thêm tí Muối, tí Đường, tí Bột Nấm vào và để lửa vừa vừa khoảng 5 phút để thịt thấm (nước xấp xỉ với thịt).
- Sau đó cho Cà Rốt đã xắt vào nấu tiếp, thiếu nước thì lấy nước nấu Bắp Bò và Gân Bò thêm vào và cho 1-2 lon nước Soup Gà (Chicken Broth) vào nấu cho tới khi Carrot mềm vừa ăn là được.
- Nhắm nhắm ăn với Hủ Tíu thì cho thêm tí nhiều nước sôi cho loãng loãng tí, còn nếu ăn với Bánh Mì thì hoà bột Bắp hay bột Khoai Tây(corn starch or potato starch) và nước lạnh cho tan rồi chế từ từ vào nồi sao cho hơi sệt sệt là được.

Chúc ngon miệng.

Bánh Canh Cua Chả Cá

Mời Bánh Canh Cua Chả Cá nhen.

Sườn Nấu Đậu

Đúng ra phải gọi là "Sườn nấu đại" mới đúng. Không theo bài bản nào hết đó. Màu cũng chưa được đẹp lắm vì hết cà chua loại "tomato paste" rồi, chỉ còn loại "diced" thôi. Khi xay ra thì cái màu không được như ý. Mai sẽ coi lại xem sao ...


====
Updated nè:

Chiều nay đi làm về ghé chợ mua hộp "tomato paste" về bỏ vô, nên cái màu khác hẳn hôm qua. Nghĩ lại cái tô trên kia bị chê là "giống cái mặt của người thiếu máu" nghe mà ...khủng hoảng luôn .....kaka ... Nhưng bây giờ ngồi so sánh lại 2 tô thì thấy ...quả là đúng dzậy ...hihi ..

Mì Quảng ... Đà Lạt

Nghe bà Iu nhắc tới Mì Quảng làm tui....thèm chết luôn. Hôm qua đi làm về phải te te đi chợ liền để hôm nay có mà nấu nè. Tui nấu theo kiểu giống giống cái bà hồi xưa ở gần nhà tui ở ĐàLạt ... Còn ở những chỗ khác họ có bỏ thêm chả lụa hay gì thịt heo quay hay, có chỗ nấu đầu cá thu cho ngọt nước, họ bỏ thêm cái gì khác nữa thì tùy họ nghe. Còn tui nấu vậy nè:

1. Chảo nhưn, lúc này đang rim cho thấm chứ chưa đổ vô nồi nước soup nghe:


2. Mì Quảng múc vô tô rồi nè. Chụp hình xong mới thấy quên bỏ Đậu Phụng, tức gì đâu á, nhưng đói quá rồi nên ...thôi kệ luôn :( .... Nhìn cái tô trẹt trẹt zị chớ ...nhiều lắm á. Lúc tui đổ vô tô lớn để thêm rau mà ăn thì có ngạc nhiên: "Sao cái tô này thấy vậy mà nhiều quá hơ, bằng cái tô lớn kia luôn? (cái tô hay ăn, hay chụp hình thường đó) chỉ thêm tí nước soup nữa thôi..." Mẹ tui mới nói là: "Bởi vậy, "cái bị là ...chị cái thúng" đó ..." (hihi, mấy chữ này lần đầu tiên nghe á ...)


Tui nhớ hồi đó xách cái "cà mèn" hay cái lon "guy-gô" đi mua ở quán bà Phụng ở ngay ngã ba gần nhà. Bả làm vầy nè: lấy mấy ngón tay vốc một vốc rau vo vo lại và bỏ xuống đáy lon trước, rồi ướm ướm một vốc mì bỏ vô cái vá bằng lưới sâu sâu để trụng Mì cho nóng và đổ lên trên rau, cái bàn tay bả cầm cái vá xoay một vòng rất ...điệu nghệ và khõ một cái vào thành xoong nước sôi cho nước trụng mì rớt xuống bớt, rồi bả thổ Mì vào lon, sau đó chan nhưn và nước soup vô. Hình như củ đậu bả ...xắt nhỏ rí rí hơn tui. Bả khuấy khuấy trong nồi để tìm 1-2 miếng thịt ba chỉ (xắt thiệt mỏng). Xong bả múc một muỗng càfé Đậu Phụng rãi lên rồi hỏi có ăn cay không? Nếu "dạ có" thì bả dích cho miếng ớt xay và khõ khõ lên cái thành lon xong đậy cái nắp lại và nói "giỏ" (Ý là đưa cái giỏ đây để bả bỏ vô). Tui nhớ là giọng bả ....xảnh xẹ ghê lắm. Mở miệng nói là chỉ ra lệnh thôi. Mỗi lần tới mua là quán bả đông đen, cho nên lúc nào tui cũng đứng khép nép vô cái góc sau cánh cửa sắt để chầu chực, chờ bả liếc mắt kêu tới phiên (đứng ngoài cửa thì ... sợ lỡ có đứa bạn học nào cùng lớp đi ngang mà thấy thì ...quê chết - mà nhiều khi chờ đã đời luôn. Khách đi ăn hàng có vô sau cũng được bả múc cho trước). Vừa chờ bả làm Mì cho khách vừa ...âm thầm nuốt nước miếng "ực ực", có khổ không chứ? Khách khứa thì đông nhưng ít ai dám hó hé gì, có người cũng thấy cái dáng thập thò của tui là ...tội nghiệp chứ, nhưng không ai dám nhắc bả múc bán cho tui đi trước (hay đi cho khuất mắt) cho rồi ...

Thôi mời nguyên bàn luôn, ai thích ăn rau nhiêu thì ăn nghe:

Bún Thịt Xáo

Hình như tui chưng món này lên rồi á, nhưng chiều nay đi làm về nấu nữa nên ....mời mọi người nữa nè ...

Đây là tô bún đã làm sẵn:


Còn đây là chén nước soup:


Chụp hình xong là tui chế chén nước soup vào tô bún rồi chan thêm 1-2 muỗng cà phê nước mắm loãng nữa là ... xì xà xì xụp, ngồi thụp xuống ăn :) ... Ăn xong muốn ...nứt bụng luôn mà miệng thì còn ...thòm thèm, rõ khổ :))) ....

Cách làm:
Tui làm vậy nè:

- Bún luộc lên với tí dấm và tí muối, chờ mềm, đổ ra rổ xả sạch và để ráo.
- Trong khi luộc bún thì đi xắt thịt bò.
- Thịt bò loại brisket, xắt mỏng, ướp với hành hương (shallot) và tỏi xay nhỏ + tí muối + tí đường + bột nấm (hoặc bột ngọt) + tiêu + sả xay + dầu ăn (dầu ăn làm cho miếng thịt được mềm), xong trộn lên để khoảng 20 phút trước khi xào.
- Trong lúc đó thì đi xắt rau và hành lá, rau thì xắt nhỏ nhỏ, nếu không có dưa leo cũng được.
- Xào thịt: bắt cái chảo hơi trũng trũng, lửa nóng, chờ chảo nóng rồi cho dầu vào và khử tí hành hay tỏi cho thơm, xong cho thịt vào xào nhanh tay... Để thịt hơi tái tái thì vớt thịt hết ra tô (thịt có ra nước thì để lại trong chảo nghe) và cho vào 1 lon nước soup gà (chicken broth) và 1 lon nước lạnh, xong chờ sôi và nêm thêm tí muối, tí bột nấm, tí đường cho vừa ăn... Để sôi và vớt bọt, xong đổ cái thịt xào vào lại trong nồi cho ngọt nước.
- Sau đó múc thịt ra dĩa, còn nước thịt thì bỏ vào tô, cho tí hành lá và tí tiêu lên trên tô soup cho đẹp.
- Làm thêm chén nước mắm ớt tỏi loãng loãng để chan thêm vào bún nếu lạt
- Hành lá thì xắt nhỏ hột lựu để làm dầu hành, nếu không thích nhiều béo thì thả hành lá vào nước soup cho chín cũng được.
- Ăn kèm với salad và rau thơm xắt nhỏ + giá + đồ chua (hay củ kiệu)
- Đậu phụng rang hay nướng vàng rồi đập dập dập...
- Dọn hết ra bàn, đưa cho mỗi người một cái tô, ai thích ăn ra sao thì tự lấy :).

Vậy là xong, chúc ngon miệng...

Đây là cả bàn, hình đã post trước đây, bây giờ đem ra lại:

Cà-Ri Gà

Món này ăn với Bún hay cơm đều được, tối hôm qua tui làm ăn với Bún, được khen ngon và ăn muốn ....nứt bụng luôn.

Tả-Pín-Lù

Trời lạnh lạnh bày món này ra ăn nhe ....

Bún Chả Cá Thái Lan

- Luộc sơ xương heo và sườn non (nếu thích ăn sườn non).
- Sau đó hầm xương heo lên cho ngọt nước (thả củ hành tây cho thơm và cho xíu muối), có củ cải trắng thì thả thêm vào cho ngọt. Muốn ăn sườn non thì cũng thả vào chung với nồi nước hầm xương. Cho tí muối và tí bột nấm. Vớt bỏ xương và củ cải trước khi nêm. Sau đó nêm bằng gia vị Tom Yum (của Thailand) mua trong hủ.

Mấy cái đồ phụ tùng thì có:
- Chả cá bắt thành từng bánh và chiên vàng 2 mặt rồi xắt lát, 1/2 chả chiên thả vào nồi nước soup khi nồi nước đã nêm xong, còn 1/2 chả kia thì để ngoài để ăn kèm.
- Bắp non, mít lon (nếu thích)
- Nấm lon (nếu thích)
- Thơm (tui làm thơm tươi)
- Cà Chua cắt hình múi cam: thả một nửa trong nước soup, còn một nửa thì thả vô sau cùng trước khi ăn cho đẹp
- Hành, ngò, ngỗ (nếu thích và nếu trong nồi có nấu mít lon)
- Ớt
- Chanh (nếu thích chua nhiều)

- Bún thì sợi vừa, luộc với chút muối và dấm (để trắng và dai), xả kỹ, để ráo
- Rau thì không biết người Thái Lan ăn rau gì, nhưng tui làm salad + rau thơm + rau răm + giá.

Nguyên mâm:

Món này phải chua chua và cay cay thì mới ngon.


P/S: Người dưng, happy birthday to you!

Cháo Thịt Bò

Mời cả nhà ăn sáng nhe: mua được miếng thịt bò mềm mủm nên nấu cháo nè.

Bún Bò Huế

Nguyên Liệu: (mọi người có thể gia giảm tùy theo ý thích) Với nguyên liệu chừng này thì nấu được khoảng 20 tô:
- 1 vĩ xương ống bò (khoảng 3-4 lb.)
- 1 vĩ xương heo (khoảng 3-4 lb.)
- 2 vĩ gân bò
- 2 cái bắp bò
- 1 vĩ giò heo (khoảng 20 miếng) - lấy giò gân cho khỏi ngán - ai thích ăn giò thịt thì mua loại này cũng được
- 3 gói bún Giang Tây (sợi lớn)
- 1 hộp huyết heo (tùy ý, không có cũng không sao)
- 1/2 gói hột điều (để thắng lấy màu đỏ)
- Sả: 10 - 12 tép và vài muỗng canh sả xay xẵn (đông lạnh)
- Ớt bột
- Rau: salad, rau thơm, giá, bắp chuối (ai thích ăn rau muống thì mua rau muống về chẻ ra và ngâm trong nước lạnh cho cọng rau muống cong lại)
- Hành lá, ngò, rau răm, hành tây
- Chanh, ớt trái, nước mắm
- Dầu ăn

Cách Làm:

- Xương, gân, bắp bò đem rửa sạch với nước muối, sau đó luộc qua nước muối cho sạch. Đem rửa lại và để ráo
- Bắt nồi nước sôi, cho ít đường phèn, nước mắm, muối, bột nấm và 2 củ hành tây vào và để sôi, sau đó thả xương heo, xương ống (bò), bắp, gân, và giò heo vào nấu lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên. Khi thấy giò heo mềm thì vớt ra với ít nước trong nồi cho miếng thịt khỏi đen (khoảng 2 tiếng), vớt 2 củ hành bỏ đi.
- Xả: lấy phần củ (bỏ phần lá xanh) và rửa sạch rồi đập dập, cho 1/2 vào trong lúc nấu thịt và 1/2 còn lại trước khi ăn thì thả vào cho thơm
- Sau đó 1 tiếng rưỡi - 2 tiếng thì coi lại coi thử bắp và gân mềm chưa và vớt ra ngâm trong nước lạnh và cắt miếng vừa ăn rồi thả lại hết bắp, gân, giò ... vào nồi nước giùng.
- Hòa 3 muỗng ruốc vào 1 tô nước lạnh, để cho lắng lấy nước trong bỏ vào nồi nước và nếm lại coi thử vừa ăn chưa.
- Cách luộc huyết: nấu nồi nước sôi, lấy con dao mỏng rong xung quanh hủ huyết và chẻ làm 4 rồi đổ vào nồi nước sôi và để lửa thật nhỏ cho huyết chín (nếu lửa to sẽ làm huyết bị rỗ, không ngon). Sau đó đem ra cắt miếng vừa ăn và ngâm trong nồi nước nóng, khi nào ăn bún thì hâm huyết cho nóng và gắp để lên trên tô bún trước khi chan nước giùng vào.
- Bún luộc với dấm và muối, để ráo
- Rau rửa sạch, xắt nhỏ salad và rau thơm
- Giá rửa sạch
- Bắp chuối tước bớt vỏ già, bào mỏng và ngâm trong thau nước có vắt 1-2 trái chanh cho trắng
- Cách làm ớt sa-tế: bỏ ít ớt bột màu và ớt miểng vào chén, sau đó lấy chảo nhỏ, bỏ dầu vào cho nóng, khử hành cho thơm rồi đổ dầu nóng (đừng để quá nóng) vào chén ớt và trộn nhanh tay thì sẽ có chén ớt sa-tế màu rất đẹp (xem hình)
- Dùng cái chảo đó, cho dầu vào khử tỏi hay hành cho thơm và cho hạt điều vào xào, sau đó vớt hạt điều bỏ đi, cho ít ớt bột và ớt miểng vào, cho sả xay vào xào, cho đến khi sả hơi vàng và đổ vào nồi nước giùng, sẽ cho một màu đỏ rất đẹp và thơm mùi sả.
- Nửa củ hành tây chẻ đôi, bào mỏng . Hành lá, ngò, rau răm rửa sạch, xắt nhỏ trộn với hành tây để trang trí trên tô bún bò.
- Tiêu

Chúc ngon miệng :).

Bánh Canh

Bún Thịt Xáo

Bún Nước Lèo Rạch Giá

Công thức này học của nick Leminh bên nhà bếp VF. Cám ơn nick Leminh, nồi nước lèo được mọi người khen quá xá vì nước ngọt với mùi vị của đồ biển. Dĩa rau sống cũng rất hấp dẫn. Thanks.

Nguyên Liệu:

- Cá striped bass lựa con thật to, bụng lớn hy vọng nó sẽ có trứng (nếu không thì mua thêm trứng cá) . Làm sạch cắt ra thành 2 khúc

- Tôm có đầu loại to lột võ chỉ chừa phần gạch trên đầu . Phân nửa xắt hạt lựu, phân nửa để nguyên, chỉ chẻ cái lưng tôm

- Mực nang hay mực ống to xắt bông

- Hành lá, bắp chuối xắt, giá sống, rau thơm, ớt trái đâm nhỏ và vắt vào chút nước chanh

- Bún

Cách Làm:

Nấu nước cho sôi rồi thả cá và trứng cá vào, khi vừa chín thì vớt ra, để hơi nguội, gở thịt cá từng miếng bỏ hết xương . Trứng cá dầm ra cho rời . Cái đầu cá thì cho mấy ông uống beer .

1. Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu cho nóng, bỏ gốc hành lá bầm nhỏ vào, khi thấy hành vừa vàng thì bỏ mực vào xào và nêm chút nước mắm, tiêu, bột ngọt, mực vừa chín tới thì để ra dĩa.

2. Dùng lại cái chảo vừa rồi, xào tôm nguyên con giống như step 1.

3. Cũng dùng cái chảo củ xào tôm xắt hạt lựu như step 1 rồi để vào nồi súp.

4. Nêm nếm lại cho vừa miệng, rồi để cá và trứng cá vào, bỏ thật nhiều hành lá xắt nhỏ vào và vặn lửa cho thật nhỏ.

* Trứng cá và gạch tôm sẽ nổi trên mặt nồi súp rất là hấp dẫn.

Trình bày:
- Để bắp chuối, giá sống dưới đáy tô, bún, trên mặt để tôm nguyên con, mực rồi múc nước súp và cá chang lên tô, để lên trên vài cọng rau thơm . Chan với nước mắm không và tương ớt.
===

Khúc này học của bác Trà Dzinh:
Ở Trà Vinh thì Bún Nước Lèo của người Miên nấu bằng cua đồng, nêm bằng "mắm bò hóc", nước lèo không có mở và cũng không có màu đỏ. Khi ăn thì cũng bắp chuối, rau muống chẻ, húng cây, húng lủi, rau răm, dắp cá, chút xíu dấm ớt; đặc biệt là có thêm vài khoanh đào chấm với muối ớt.

Người Việt tại chợ thì không dùng mắm bò hóc, nên được thế bằng mắm sặc, cua đồng được thế bằng cá kèo, đào được thế bằng chả giò.

Một số người Việt có tiền nên muốn ăn sang hơn, chế biến thêm như có cá lóc trứng, khoanh giò heo, thịt ba rọi luộc, tép luộc, chả lụa ..v. v.. (chỉ để thêm khi bún đả được múc ra tô, chứ không có nấu chung với nước lèo) tùy theo khẩu vị của từng người. Nhưng TD khoái nhứt là ăn với thịt heo quay, chấm nước mắm mặn dằm ớt cho cay thật cay với thỉnh thoảng vài con tép luộc.