Tôm Kho Rim

- Tôm này lấy kéo cắt đuôi, cắt chân và xắp (lấy kéo cắt cái vỏ) sau lưng để lấy đường chỉ ra, xong rửa sạch để ráo.
- Bỏ dầu vào chảo, tao hành hay tỏi cho thơm, xong cho Tôm vào tao nhanh tay, khi thấy con tôm hơi hồng hồng vừa săn lại thì cho đường + nước mắm + bột nấm + nước màu kho cá/thịt vào. Để lửa riu riu ...
- Nếm lại sao cho mặn mặn ngọt ngọt và rút bớt nước là được (con Tôm sẽ ra nước, không có bỏ thêm nước khi kho đâu nhen).
- Tắt lửa và bỏ hành lá cắt khúc lên trên và đảo lại là xong.

Chúc ngon miệng.

Cá Mờm Kho Rim

Cá Mờm có nơi còn gọi là Cá Trăng (means Silver Fish, nó nhỏ hơn cá cơm)

Tui chỉ kho với: đường + nước mắm + nước màu + bột nấm + tiêu và ớt trái (không bỏ nước nhe)
- Để dầu nóng và khử hành hương cho vàng, sau đó gia vị ở trên vào, chờ sôi và cho cá vào và đảo nhẹ, để lửa riu riu. Cá sẽ ra nước.
- Thỉnh thoảng trở nhẹ cho rút nước còn sền sệt, nếm lại vừa ăn thấy mặn mặn ngọt ngọt là được.

Cá Chim Vàng Kho Rim

Hôm qua đi chợ mua được 2 con Cá Chim Vàng ngon lắm, tính để nấu canh ... Nhưng chiều nay lại đổi ý đem kho và ăn với Rau Muống Luộc. Rốt cuộc cả nhà thích quá Trời, kể cả bà Ngoại tui cũng khen ngon, còn hai nhóc ... ăn muốn tét ruột luôn vì cá này xương lớn dễ gỡ và cũng không có vảy nên tụi nó mê lắm ...


Tui làm vầy nè:
- Cá rửa sạch với nước muối, xả lại và để vô rổ cho ráo, rảy tí muối và xóc lên cho thấm
- Hành hương xắt nhỏ phi với dầu ăn cho vàng.
- Xếp cá vào xoong, cho nước mắm + đường + bột nấm + bớt bột + ớt trái + nước màu vào và để cho sôi riu riu trên lò (lửa medium-low) cho thấm khoảng 5 phút (đậy nắp).
- Lát sau khui lon soda dừa (coconut soda) và rưới đều lên cá, chờ cho cá xôi riu riu và thấm khoảng 1/2 lượng nước soda thì trở (lật) cá lại kho mặt kia khoảng 10 phút nữa rồi nếm thử coi vừa chưa, nếu lạt thì cho thêm xíu muối, nếu mặt xẵng thì cho thêm xíu đường, chờ cho sôi lại hơi sền sệt là được. (Kho kiểu này không bỏ nước lạnh vô nhe)
- Nếu ăn với Rau Muống luộc thì đừng để cá rút hết nước, để chừa nước lại trong nồi và giã chén ớt tỏi, vắt tí chanh rồi cho nước cá vào chén khuấy đều để chấm rau thì ... ăn quên đứng dậy luôn :).

Sườn Kho Rim

Cá Kho Tộ

Cái này là ...ăn gian, kho trong nồi xong ... gắp ra tộ :):


Cái này là mới kho lại trong Tộ xong ...hihi ...: cái tộ này tui mua ở Việt Nam đem qua đó, kho thấy cũng thích ...

Măng Kho Thịt Ba Chỉ

Món này kho để bới đi làm cho khỏi hôi đây :) :

- Măng tươi xắt miếng vừa ăn và luộc kỹ với nước có cho tí muối rồi rửa sạch và đổ ra rổ cho ráo nước.
- Thịt ba chỉ (ba rọi) luộc sơ và xắt miếng vừa ăn, ướp với muối + tiêu + xíu đường + nước mắm + bột nấm (hay bột ngọt), trộn đều để khoảng 15 phút cho thấm.
- Khử dầu với ớt màu hay hột điều và tao (xào) thịt cho săn và thấm rồi đổ nước nóng vào xấp xấp hoặc hơn thịt một chút và kho tiếp với lửa riu riu cho thịt mềm. Khi nước rút khoảng một nửa thì cho măng vào kho tiếp, trộn đều và nếm lại. Để khoảng 7-10 phút nữa cho măng thấm là được.

Cá Nục Kho Thơm Cà

Hồi sáng trước khi đi làm thì lôi cá ra rửa và ướp với muối và nước mắm rồi cất trong tủ lạnh cả ngày, tới chiều về thì lấy ra kho nên miếng cá rất là săn và chắc ..... Ngon lắm, có điều bỏ nhiều ớt nên hơi bị ...cay :)

- Tui lót thơm và cà chua sát đáy nồi rồi xếp cá lên trên (bỏ cái nước mắm rọ ra và sót lại trong cái container dùng để ướp cá đi cho nó khỏi tanh nghe), sau đó thêm tí muối, tí đường, tí bột nấm (hay bột ngọt), tí nước mắm, tí nước màu kho cá và ớt bột + ớt trái lên trên lớp cá, cho rồi đậy nắp lại để lửa riu riu (không bỏ nước nghe), lát sau nước của thơm và cà rọ ra và sẽ quyện với cá ngon lắm. Kho khoảng 15 phút thì trở cá (lật cá) lại kho và thêm 10 phút nữa cho thấm.
- Hành hương khử cho vàng trong một cái chảo khác rồi đổ vô Cá lúc kho gần xong và lắc đều cho thơm. Nếu cần nước cá để chấm rau luộc thì cho thêm nửa ly nước sôi vào và nếm lại cho vừa ăn. Kho lửa riu riu thêm 5-10 phút nữa rồi tắt bếp.

Vậy là sẽ có một nồi cá như trong hình :)

Thịt Kho Trứng

Hôm nay tui làm món này mấy nhóc thích quá Trời: khi ăn nhớ bỏ hết mỡ ra nghe vì kho mà lóc hết mỡ thì không ngon. Rãnh rãnh tui sẽ ghi cách làm.

Cá Kèo Kho Keo

Sườn Non Kho Rim

Gà Kho Gừng

Cá Chim Vàng Kho Thơm

Mùa này không có Cá Chim Vàng loại lớn, tui đành phải mua 2 con cá vừa vừa này (1 con khoảng bằng 2 bàn tay của tui để kiểu ....so-le đó nhe) tính nấu canh ngót với Thơm Cà. Ai dè Xếp thích ăn cá kho với canh Cải nên rửa để sẵn rồi ngồi quắc cẳng đọc truyện Thủy Hử chờ tui đi làm về nấu .... Thôi muốn thì....chìu, tui đem kho thử với Thơm, ăn thấy cũng ngon... Đứng lên là muốn...nứt bụng luôn...

Đây là lúc ướp nè, thật ra tui bỏ đầy đủ màu mè mắm muối vô một lần rồi bắt lên kho thôi:

- Tui bỏ dầu và lót một lớp Thơm dưới đáy nồi rồi xếp cá lên trên và cho màu mè lên trên cùng.
- Thơm thì tui xài Thơm tươi: mua Thơm trái ngoài chợ về để cho chín rồi gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn rồi bỏ vô từng bao zip-log để trong freezer. Khi nào ăn hoặc nấu thì lấy ra từng gói mà xài, tiện lắm.

Lúc này tui đổ nước Dừa Soda vào để kho, lòi ra con mắt Cá ...mang hình viên đạn :):

Kho xong rồi nè, khoảng 30 phút thôi:

Múc ra dĩa cho "lịch sự" nhe, ai đời đem chưng cả cái xoong lên bao giờ :) :

Ăn với canh Cải, Cải của Xếp trồng đó. Ổng cắt vô rửa sẵn rồi xắt nhỏ cho tui luôn. Kệ, lâu lâu có người rửa rau để sẵn một bữa, coi như được hưởng phước đi.
Thôi mời cả bàn luôn nhe, cây nhà lá vườn: dưa Cải cũng của tui làm, ớt cũng của Xếp trồng ..

Thịt Kho Dừa

Ruốc Muối Xả đây...

Mời mọi người ăn với cơm nhe: