Hoa Dại Ven Đường

Chiều hôm qua trên đường đi lên nhà đứa em tui để ăn tối, có chạy ngang chỗ kia thấy bông vàng đẹp quá nên sáng nay ngủ dậy lấy cớ sửa soạn đi chợ sớm rồi nhân tiện chuẩn bị súng ống để xẹt lại chỗ đó làm vài tấm đỡ ghiền ... hihi ....

1. Chụp với lens Macro 105mm VR:

2. Chụp với lens Macro 105mm VR:

3. Chụp với lens 18-200mm VR:

4. Chụp với lens Macro 105mm VR:

5. Chụp với lens 18-200mm VR:

Bầu Xào Tôm Tươi

"Bầu ơi thương lấy Bí cùng
Tuy rằng khác giống, nhưng chung một giàn"
(Ca dao)
Nhớ lại cái cảnh cả giàn bầu và bí chen nhau ra hoa và kết trái, thu hút bao nhiêu là đám ong vo ve xung quanh ... Chỉ có ở những làng quê hay nhà có vườn mới thấy những cảnh này, còn lên thành thị thì chỉ có nhà cửa san sát chen nhau ....

Hoặc để tả một cảnh đầm ấm hạnh phúc của một đôi vợ chồng nghèo:
"Râu tôm nấu với ruột bầu
Chồng chan vợ húp, gật đầu khen ngon"
(Ca dao)

Cho nên món này đích thị là món ăn bình dân, món ...nhà nghèo rồi phải không quý vị :)? Tôm ở đây tui mua loại hơi to to và không có đầu để cho khoẻ khi lột vỏ. Khí hậu ấm lên rồi, ăn miếng Bầu Xào cho mát nghe:

Đậu Cô-Ve Xào Thịt Bò

Gà Kho Gừng

Khoai Lang Luộc

Bữa ni...nghèo, chỉ có rổ Khoai Lang luộc thôi à :) ....

Before:

After:

Ăn để nhớ lại những ngày còn nhỏ: mỗi lần ngủ trưa dậy, mắt mũi còn lèm nhèm đã biết đi lần lần ra cái tủ gạc-măng-rê lục lục coi có củ Khoai Lang nguội nào được để dành phần sẵn hay không?

Còn bên này thì .... thật ra tui nấu trong microwave đó, 5 củ như vầy thì khoảng 10 phút là chín.

Cách Làm:

- Khoai mua về rửa sạch, lấy cái bàn chải (loại rửa khoai, cà rốt ...) chà cho sạch hết đất.
- Xếp vô cái tô đất (microwavable) rồi rảy tí muối lên từng củ khoai.
- Xong rảy tí nước lên từng củ khoai và lấy cái dĩa úp lên (có người xài nilon bọc lại mà tui thì không dám)
- Bỏ vô microwave bấm 10 phút là được, nếu khoai lớn thì 11 phút, khoai nhỏ hơn thì 9 phút là chín (tùy theo microwave mạnh hay yếu nữa) ...

Before:

After:

Chua Ngọt (Đồ Chua)

Nguyên Liệu:

- Đu đủ xanh (Đu đủ non)
- Cà rốt
- Củ cải trắng
- Ớt chuông xanh (green bell pepper)
- Cần tây
- Su hào
- Súp-lơ (Cauliflower)
- Tỏi
- Đường
- Dấm (đường và dấm đong theo tỷ lệ 2:1, tức là 2 chén đường thì 1 chén dấm)

Cách Làm:

- Cần tây xắt xéo xéo, còn lại tất cả các loại trên thì tỉa hoa, cắt bông, hoặc tỉa bất cứ hình thù nào.
- Sau đó đổ ra rổ, xóc đều và rửa với nước muối cho sạch, để ráo rồi cho vào keo thủy tinh xếp sẵn.
- Pha hỗn hợp đường + dấm + nước theo tỷ lệ 1:1:3 (1 đường, 1 dấm, và 3 nước lạnh) đem nấu sôi và khuấy cho tan đường (có người làm theo tỷ lệ 1 dấm, 2 đường).
- Khi nước dấm đường được thì đem đổ vào keo thủy tinh liền và mở nắp để 24 tiếng đồng hồ cho nguội.
- Sau đó đem cất vào tủ lạnh, khi ăn sẽ rất dòn và ngon.

Hoa Đu Đủ

Cây Đu Đủ ròm ròm đang ra hoa mà Trời lạnh quá nên Ba phải đem vô patio để cùng với cây Ổi và mấy cây bông khác. Sáng nay Trời ấm lại chút chút nên Tí và Mẹ lại khệ nệ khiêng nó ra sân sau để chụp hình :) :

Bánh Đúc

Công thức của Lizt (Nhà Bếp VF). Cám ơn Lizt.

Nguyên Liệu:

- 1 bịch bột gạo (1 pound có bán sẵn tại chợ Asian)
- 6 chén nước lạnh
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cafe muối
- 1 pound tôm tươi (lột vỏ lấy chỉ đen ra ) xắt nhỏ
- 1 pound thịt nạc xay
- Muối, Tiêu, Đường, Bột Ngọt (optional)
- Dầu Hào

Nguyên Liệu Làm Nước Mắm:

- 1 trái chanh medium size vắt lấy nước (lựa loại chanh màu xanh và mềm mới có nhiều nước )
- 2 tép tỏi bằm xắt nhỏ
- Vài trái ớt xanh đỏ xắt nhỏ
- 4 muỗng canh nước mắm
- 4 muỗng canh đường cát trắng
- 8 muỗng canh nnước sôi

**** pha hết vào cái tô để qua một bên

Cách Nấu Bánh Đúc:

*Pha bột với 6 chén nước, 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cafe muối. Lấy đũa khuấy cho bột đều tan trong nước, hết đóng cục là được.

*Tôm lột vỏ lấy chỉ đen ra và xắt nhỏ . Ướp với muối, tiêu, đường , bột ngọt (optiona). Thịt xay cũng ướp giống như vậy.

*Bắt chảo lên bếp đợi chảo thật nóng, phi tỏi cho vàng, đổ thịt và tôm vào xào cho ráo nước. Khi thấy vàng là được, xong rồi thêm 1 muỗng canh dầu hào và hanh lá vào, đảo qua lại cho đều, rắc chút lên và tắt bếp. Để qua một bên.

*Bắt nồi lên bếp, đổ nước vào, để cái máng (rack) vào trong nồi , loại máng có chân để kê cái khay, không thì nước sẽ tràn vào bánh, nếu không có máng có thể xài đỡ cái tô, nếu để tô vào kê thì múc nước cho đầy trong tô, để tô vào trong nồi nước, sau đó đễ cái dĩa lên trên cho cái tô không bị đảo qua lại, sau đó mới để cái khay lên trên. Xong rồi đậy nắp nồi lại nấu cho nước sôi lên, lấy cái vá (ladle) múc từng vá bột đỗ vào khay và đậy nấp nồi lại hấp. Mỗi vá như vậy hấp 5 phút cho đến khi trừ ra 2" inhces để thêm nhưn lên trên bánh, sau khi bỏ nhưn vào thì hấp thêm 5 phút nữa. Tắt bếp lấy bánh ra để nguội trước khi dùng. Cắt bánh dầy cỡ 2" inches và cắt chéo 4 - 5" inches hoặc tuỳ ý. Để lên dĩa dùng với nước mắm ớt.

Kem Chuối

Nguyên Liệu:

- Chuối (chuối già là ngon nhất)
- Dừa (dừa lon và/hoặc dừa trái)
- Đường
- Muối (ít thôi)
- Bột năng
- Đậu phụng
- Bao Zip-log (cỡ sandwich size)

Cách Làm:

- Chuối lột vỏ bỏ vào bao zip-log và lấy đồ nặng (như cái "bacon press" hay cái dao bản bự ép lên cho dẹp
- Kem dừa: lấy lon dừa khui ra, vớt lớp kem để riêng, còn phần nước giảo đem nấu sôi lên, cho đường và tí muối vào, sau đó hoà tí bột năng với nước lạnh chế vào từ từ, khi thấy bột chín thì cho phần kem dừa vào và khuấy đều thấy sôi ít ít thì tắt lửa. Để nguội (hoặc đem ngâm vào nước đá lạnh cho mau nguội)
- Đậu phụng: rang hoặc nướng vàng, đập dập hay giã nhỏ
- Dừa nạo (option), có cũng được, không có cũng không sao.
- Khi kem dừa đã nguội, đem đổ vào bịch chuối: mở bao zip-log đổ kem vào một bên, múc một muỗng dừa nạo rãi vào, múc thêm 1 muỗng đậu phụng rãi lên trên. Sau đó xoay cái bị lật mặt kia của miếng chuối và cũng làm như vậy.
- Để cái bao zip-log có chuối xuống mặt bàn và vuốt (đẩy) cho hơi ra hết và zip miệng bao lại. Rồi vuốt cho chuối/kem/dừa/đậu phụng nằm ngay ngắn vào khoảng một nửa của bao và gấp phần bao dư lại và đem xếp vào tủ đá (frozen). Để khoảng 1 đêm hoặc cho tới khi nào thấy kem đông cứng là ăn được.

Possum

Nhà em có nuôi một con chuột, nhưng nó to hơn...con mèo!
Nói chớ tối nay có con chuột khổng lồ đi lờ rờ trên hàng rào ngang sau vườn. Đem máy hình ra chụp mà nó ....tỉnh bơ như không... Nhìn bắt rùng mình luôn, tiếng Mỹ gọi là opossum hoặc possum.


Đọc trên internet thì thấy con này "adaptable", có thể nuôi được, nó có kích thước cỡ con mèo hay lớn hơn, di chuyển chậm chạp, thích ăn cỏ cây, côn trùng, và rắn rít. Gặp nguy hiểm thì nó nằm lăn ra giả chết để tự vệ. Có khi nó bị người ta đạp phải hoặc bị cán chết (chắc là vì đi lờ rờ ). Thật ra đọc xong thì thấy bớt run.

Nữa nè:

Bún Chả Cá Thái Lan

- Luộc sơ xương heo và sườn non (nếu thích ăn sườn non).
- Sau đó hầm xương heo lên cho ngọt nước (thả củ hành tây cho thơm và cho xíu muối), có củ cải trắng thì thả thêm vào cho ngọt. Muốn ăn sườn non thì cũng thả vào chung với nồi nước hầm xương. Cho tí muối và tí bột nấm. Vớt bỏ xương và củ cải trước khi nêm. Sau đó nêm bằng gia vị Tom Yum (của Thailand) mua trong hủ.

Mấy cái đồ phụ tùng thì có:
- Chả cá bắt thành từng bánh và chiên vàng 2 mặt rồi xắt lát, 1/2 chả chiên thả vào nồi nước soup khi nồi nước đã nêm xong, còn 1/2 chả kia thì để ngoài để ăn kèm.
- Bắp non, mít lon (nếu thích)
- Nấm lon (nếu thích)
- Thơm (tui làm thơm tươi)
- Cà Chua cắt hình múi cam: thả một nửa trong nước soup, còn một nửa thì thả vô sau cùng trước khi ăn cho đẹp
- Hành, ngò, ngỗ (nếu thích và nếu trong nồi có nấu mít lon)
- Ớt
- Chanh (nếu thích chua nhiều)

- Bún thì sợi vừa, luộc với chút muối và dấm (để trắng và dai), xả kỹ, để ráo
- Rau thì không biết người Thái Lan ăn rau gì, nhưng tui làm salad + rau thơm + rau răm + giá.

Nguyên mâm:

Món này phải chua chua và cay cay thì mới ngon.


P/S: Người dưng, happy birthday to you!

Mì Xá Xíu

Tối hôm qua hầm trước nồi nước soup, hôm nay đi làm về chỉ luộc mì và làm lặt vặt là có Mì Xá Xíu ăn, mời hết cả nhà nhe:

Xôi Bắp

Mời ăn Xôi Bắp nghe, công thức bên mục Gia Chánh của trang Đặc Trưng, cám ơn tác giả Ngô Đồng.

Before:


After:


Nguyên liệu:
- Một hộp bắp trắng (white hominy) 822 gr.
Loại bắp này đã nấu chín. Ở VN mình dùng bắp khô sau đó ninh trong vôi cho bắp bung nở mềm.
- hai lon (cup ) hay 400 gr nếp tóc
- Hành hương tím 300 gr
- đậu xanh 300 gr
- chút muối.


Cách Làm:
- Gạo vo sạch cho vào nước ngâm qua đêm
- Đậu xanh vo sạch ngâm qua đêm.
- Hành hương lột vỏ bào mỏng, để phơi trên khay cho khô, càng khô càng tốt.
- Sáng dậy đổ gạo ra rổ rá cho ráo nước. Đậu xanh nấu chín (nấu nước xôi, cho đậu vào, để đậu sôi cho tới khi hạt đậu nở đều, ghế đậu; nghĩa là đậy nắp nồi, chắt hết nước dư ra , hạ lửa nhỏ, lâu lâu vần nồi để đậu chín đều không bị khét - hay dùng trõ đồ xôi nấu chín.. Lấy đậu ra khỏi nồi hay chõ, giã nhuyễn khi đậu đang còn nóng, nắm chặt thành nắm tròn như trái banh. Dùng dao sắc cắt mỏng. (theo hình đính kèm)
Mở hộp bắp ra rổ, bắc nồi nước hòa chút xíu bột baking soda lên bếp, đợi nước sôi cho bắp vào luộc lại khoảng 5 phút lấy ra trộn với nếp , cùng chút muối, xóc đều , cho vào trõ, xửng.
- Nồi nước phải sôi mạnh hãy bắc trõ nếp lên. Khoảng hai mươi phút xôi chín. Trong lúc đó phi hành. Không siêng thì....mua hành phi sẵn. Dầu để nóng cho hành vào, hạ lửa vừa. Thấy hành vừa vàng bắc ra khỏi bếp ngay, đợi chút cho hành đổi màu vàng sẫm lọc ra khỏi dầu.
- Xôi chín cho ra thố, trộn một nửa đậu xanh vào xôi. Phần còn lại sẽ để lên mặt xôi cho đẹp.
- Ai thích ngọt rắc chút đường lên mặt.

Chè Bắp

Mời hết nghe...

CÔNG THỨC:

Nguyên Liệu:

- 2 lb. bắp hột đông lạnh (frozen corn- 2 bịch) hoặc 8 trái bắp tươi
- 4 muỗng canh bột năng (4 Table spoons tapioca starch)
- 4 - 5 cups nước (4 - 5 cups of water)
- 1 chén đường (hoặc hơn tùy thích)
- 1 lon dừa hiệu Savoy (1 can of coconut milk)
- 1 gói vani nhỏ

Cách Chế Biến:

- Bỏ bắp đông lạnh vaò cái food processor để xay ra cho nhỏ, đừng xay nát quá (or bỏ bắp vào cái chopper để chop ra) - Nếu là bắp tươi thì dùng dao bào hay dao thường để cắt (gọt) bắp nhỏ ra dọc theo trái bắp
- Bỏ bắp vào cái nồi 3-quart và 4 cup nước để lửa Medium khoảng 5 phút cho bắp chín, nhớ trộn (khuấy) đều cho khỏi bị dính nồi
- bỏ 1 chén đường vô và khuấy đều cho đường tan
- Hòa tan 4 muỗng bột năng và 1 cups nước vào 1 cái tô rồi đổ nhẹ vào nôì chè và khuấy đều cho bột và bắp quyện vào nhau cho đến khi bột chín (thấy không còn màu trắng đục nưã là được)
- Khui lon dưà ra và đổ vào nôì chè, lại khuấy đều cho nước dừa và chè quyện vào nhau, để cho sôi riu riu cho chín dừa . Sau đó cho gói vani vào rồi trộn đều trước khi tắt lửa (để sôi nhiều sẽ bị hôi dừa khó ăn)

***GHI CHÚ:
- Món chè này có thể ăn nóng hoạc lạnh
- Đừng để chè trong nồi mà múc từ từ khi ăn thì chè sẽ bị vữa mà nên múc chè hết một lần ra các chén nhỏ sau khi nấu xong!

Cháo Thịt Bò

Mời cả nhà ăn sáng nhe: mua được miếng thịt bò mềm mủm nên nấu cháo nè.

Bánh Nậm

Mời cả nhà ăn bánh Nậm. Cám ơn công thức của Cô Phương nhe, chị làm "thành công rực rỡ" luôn... :). Nước mắm thì chị lấy nước luộc tôm khô pha, cho nên ngon lắm.



Công thức:

- 3 chén bột gaọ,
- 1 chén bôt. năng
- 7 chén rưỡi nước

- Đem hoà chung với dầu ăn (dầu ăn cỡ 5-6 muỗng rùi xào với hành lá và lấy dầu đổ chung vô bột) quậy lên, bỏ thêm chút xíu muối xíu đường, lấy tay nếm thấy vừa vừa là ok.

- Quậy bột cho sền sệt (nổi ốc trâu) đừng đặc quá rùi bỏ hành lá vô, nhắc ra ngoài quậy thêm khoảng 5 phút nữa cho bột quyện đều vào nhau và trét lên trên lá chuối.

- Nhân thì xay tôm tươi , xào chung với tôm khô xay với hành, tỏi, tiêu, bột ngọt, chút đường. Bỏ food color màu vàng và đỏ vào chung, cho thành màu gạch cua.

Bánh thì lấy cái thìa xới cơm, đem ra trét bột mỏng lên lá sau đó trét nhân lên thui. Và đem hấp khoảng 10' là bánh chín.

Before:

After:

Dụ

Phải chi cái hãng Nikon nó biết mình ....làm marketing hay vậy thì chắc nó cũng trả lương cho mình ...bộn bộn chứ chẳng chơi ... Không biết cậu Nô là người thứ mấy được mình thuyết phục: "mua cái D80 đi, cái đó cầm vừa tay, không nặng như cái D200, không chuyên nghiệp như cái D200 hoặc D300, nhưng nó hơn hẳn cái D70; còn ống kính thì mua cái 18-200mm VR đi, nó cover hết vừa gần vừa xa, vừa wide range ... ....blah blah ..." Thùy Trang, Ngò, Cu, anh Ba, anh Nhộng, ... đều "bị" dính vô vụ "D80" này :) - như là đi học bị bắt .... mặc đồng phục vậy đó, nhưng mà ai nấy đều vui vẻ. Không tin thì xem hình đi rồi biết. Nô mua máy đó rồi thì không có hối hận đâu, đi chơi xa về rộng rãi thời gian và "chiền" bạc thì rinh thêm cái đèn flash SB-800 nữa cho đủ bộ :). Mấy hình này chị chụp được khen đó nghe.

Hoa Dâm Bụt sau nhà chị:


Nụ:


Đây là con Tắc Kè: chuyện là vầy, đang lúi húi chụp cái hoa Dâm Bụt và trái Lựu kiểng sau nhà, rồi sực nhớ ra là hôm qua có thấy bóng dáng con Tắc Kè cũng bò bò trong khoảng đó. Biết là nó cùng màu xanh với lá cây, ráng căng mắt ra mà nhìn thì cũng có thấy gì đâu ... Rồi lo chỉnh chỉnh ống kính, đang nheo mắt tính chụp hai trái Lựu dễ thương thì .... cái mặt của con Tắc Kè hiện ra trong ống kính, làm giật mình luôn :)



Nữa nè: