Chè Đậu Đen

Đây là Chè Đậu Đen Xanh Lòng của Mẹ tui nấu ăn Mother's Day, tui chỉ ...bới về để trong tủ lạnh rồi đem ra ... chụp hình thôi :) (tại sao lại gọi là ..."Đậu Đen Xanh Lòng" thì tui nhớ man mán là hồi đó Mẹ tui giải thích là có hai loại Đậu Đen, Đậu Đen Xanh Lòng thì hột nhỏ, bở và bùi hơn loại Đậu Đen Thượng; Đậu Đen Thượng có hột to hơn nhưng không ngon bằng Đậu Đen Xanh Lòng.

Có người thích ăn Chè Đậu Đen với Nước Dừa (coconut milk) nữa nhưng tui ...hỏng dám, tại béo quá :) ...

Mời nghen ... Happy Mother's Day.

Bánh Chuối Nướng

Trước khi nướng:

Sau khi nướng:

Cắt ra:


Công Thức:

Nguyên Liệu:

- 8 trái chuối chín (chuối tàn nhang cũng được, nếu dùng chuối già (chuối mật) thì càng ngon)
- 2 ổ bánh mì nhỏ
- 1 cup nước cốt dừa
- 1/2 cup sữa tươi
- 2 tablespoon bột mì
- 3 trứng gà
- 1/4 lon sữa đặc
- 1/2 cup đường
- 1/2 thỏi bơ
- 1 teaspoon vanilla.

Cách Làm:

- Trứng, đường, bơ chưng chảy, cho vào tô, đánh cho tan (*)
- Bánh mì xé vụn cho vào 1 tô khác, cho sữa tươi, sữa đặc, và nước cốt dừa vào trộn đều (**)
- Dùng 3 trái chuối cắt nhỏ, cho vào hỗn hợp (**) trộn đều, sau đó cho hỗn hợp vào máy xay trái cây, xay cho nhuyễn.
- Đổ hỗn hợp lại vào tô (*), cho thêm 2 muỗng canh bột mì và 1 muỗng café vanilla vào trộn cho đều.
- Vặn oven lên cho preheat cho nóng khoảng 10 phút, bôi tí butter chung quanh cái khuôn, lúc này 5 trái chuối còn lại thì cắt mỏng và xếp dưới đáy khuôn trước, xong đổ 1/2 hỗn hợp vào khuôn, lại xếp một lớp chuối trên hỗn hợp, rồi đổ phần hỗn hợp còn lại lên, sau đó xếp chuối lên trên mặt
- Để vào lò nướng 375 độ và nướng trong vòng 45 phút.
- Xong để ra ngoài cho nguội bớt, sau đó bỏ vào tủ lạnh. Vài tiếng sau đem ra cắt mới đẹp và ăn ngon hơn.

Chè Khoai Tía

"Hồi đó Má hay nấu chè Khoai Tía ngon lắm, nấu như chè Đậu Xanh đánh vậy thôi ..." Mỗi lần nghe nhắc tới "Má" hay nấu món này món nọ "ngon lắm" là tui cũng cong ... lưng đi làm cho giống "Má" để Sếp ăn ... Sếp mất "Má" từ nhỏ, cho nên bao nhiêu món ăn ngon của "Má" chỉ còn đọng lại trong tiềm thức. Và tui là người để cho Sếp vòi nấu làm sao cho "giống Má", để rồi sau đó lại bị so sánh chỉ đạt "gần bằng Má". Có nghĩa là hầu như lần nào tui cũng chỉ được Sếp cho điểm 7, điểm 8 trên cái thang điểm 10 sừng sững và kiên cố của Má tạo ra. Nói như vậy không có nghĩa là tui không khi nào nấu ngon "hơn Má", nhưng những lúc đó là vì: "hồi đó nhà nghèo, mình Ba đi làm lãnh lương công chức, nhà lại đông con nên Má phải tằn tiện mới đủ lo cho gia đình ..."

"Ngon như Má (nấu)" là bậc thang điểm số 10 mà tui hiếm khi nào đạt tới (theo cái thang điểm hồi xưa). Suy nghĩ hoài nên tui cũng khôn ra và tui biết tui chỉ có thể làm .... Má của 2 đứa con tui mà thôi. Tụi nó lúc nào cũng cho tui tròn 100 điểm (theo thang điểm của tụi nó đi học bên này) :)

Bột Khoai này tui mua trong bịch đông lạnh (Purple Yam), có lẽ không tươi và fresh như loại mình mua từ củ về nấu ... Mời mọi người ... Nấu xong Sếp nói "không giống Má (nấu) lắm, bột khoai này dở hơn khoai của Má làm ..." Mèn ơi ... thôi ăn đỡ vậy đi há ... lần khác tui mua đồ tươi về thử nữa coi sao ...

Me Ngào - món ăn tuổi ô mai

Tui nhớ hồi nhỏ mấy chị em tui thích ăn Me Ngào kiểu này lắm. Đi học mà canh tới giờ ra chơi là tui chạy ào ra mấy bà trước cổng trường, ngồi bệt xuống đất mà mua vài trăm bạc Me Ngào, rồi dùng 2 cái que tăm mà quẹt quẹt rồi mút mút, lát sau nhả ra cái hột ... đã sạch trơn, sạch luôn lớp vỏ lụa bọc cái hột nữa ...hihi. Bà bán hàng dùng cái muỗng nhôm dích một dích rồi bệt lên miếng lá chuối được lót trên một tờ giấy báo đen nhẻm. Còn Me của bà bán hàng thì được đựng trong cái rổ tre để trên mặt đất (chỉ cần một cơn gió thổi qua là bụi đã tốc lên rồi), trong rổ cũng được lót lá chuối, trên có phủ sơ sài (cho có lệ) một miếng bao nilon đã vàng khè (xài lại nhiều ngày). Ba tui mà biết được là ... la cho tới bến (lên bờ) luôn. Mặc cho Ba tui nói dơ, nói nào là bụi bặm của xe cộ chạy ngang và bám vào đó, tui vẫn ...thấy ngon mới kỳ lạ chứ(???)

Sau đó Mẹ tui thấy mấy chị em tui thèm quá nên mới làm cho ở nhà ăn. Ra ngoài chợ Ngoại tui cho một vắt me tươi, mua thêm củ gừng, một một trăm gram (100 g) mè cùng với ký đường nữa là coi như ...vi vu, đời lên hương ... :). Mẹ tui làm trong cái soong nhôm, sau đó chia ra chén cho mấy chị em tui lấy muỗng múc ... Ui chu cha là ...ngon ...

Chiều nay tự nhiên tui nhớ lại những ngày xưa và lại thấy thèm món Me Ngào này nên ăn tối xong là lại lụi cụi lục đồ ra làm đây: Me ngào với đường + gừng xắt chỉ + tí xíu muối, trên có rãi ít mè rang (hay nướng) ... yummy yummy ... Mời mời :) ...

Bánh Bò Hấp

Lâu lắm rồi chưa làm lại món Bánh Bò Hấp này ... Món này thì không khó chỉ phải chờ ủ thôi à ... Hoặc là ủ đó, đi đâu vài tiếng, rồi về làm thì được. Màu thì tui dùng food color, ai hông thích ăn màu thì để màu trắng cũng hông sao. Bánh này nở (rễ tre) ngon lắm ....


Hôm qua tui bày ra tùm lum món. Món này thì tui ủ bột rồi nấu sẵn nồi nước. Vừa kịp lúc Mẹ tui lên chơi sớm nên đổ cho tui đó ... Khuôn hình này hình kia thì xài khuôn nhôm mua ở chợ Việt Nam bên này. Chén tròn thì xài chén bánh bèo hoặc khuôn đổ trứng bên này ...

Thạch Dừa

Cái này của nhỏ em dâu làm. Còn tui ...nhắm nhía món này lâu lắm rồi, đến nổi đi Việt Nam mua cái dao chặt dừa rồi ... mà chưa dám làm vì ...tủ lạnh không có đủ chỗ chứa :)... Trong Đặc Trưng thì bày 1 gói Agar làm được 9 trái dừa, nhưng nhỏ em dâu làm với 13 trái. Chắc lần tới tui phải tự tay làm mới được :).

Bánh Khoai Mì Nướng

Before:

After:

Cắt ra xếp vô dĩa:


Nguyên liệu:

- 2 gói khoai mì bào sẵn (khoai mì nếu đông lạnh thì để tan đá)
- 1/3 gói đậu xanh (nấu chín xay nhuyễn)
- 9.5 oz nước cốt dừa (mua loại Savoy coconut cream thấy ngon hơn)
- 1/2 lon sữa Ông Thọ
- 1/2 lb. đường cát
- 1/3 teaspoon muối
- 1 tablespoon bơ để tan

Cách làm:

- Cho tất cả các thành phần trên vào 1 cái tô lớn quậy cho đều, sau đó đổ vào khuôn nướng, nhớ thoa dầu vào khuôn trước khi cho hỗn hợp trên vào.
- Mở oven 350 độ, cho bánh vào nướng 90 phút, nhưng cỡ 75 phút thì nên mở ra xem coi bánh vàng đến đâu, và nhớ dùng que tăm đâm vào bánh thử coi bánh chín tới đâu rồi, nếu bánh chín rồi thì tắt lò để bánh nằm trong đó thêm 15 phút rồi hãy lấy ra. Tổng cộng thời gian bánh nằm trong lò vẫn là 90 phút.

Hoặc cho hỗn hợp vào trong khuôn bánh nhỏ để nướng, khuôn này thì mau lắm, canh khoảng 50-60 phút là bánh chín, đem ra ngoài để cho nguội bớt rồi lấy cây tăm dích ra dễ dàng thôi à:

Mứt Dừa Non

Kem Flan Nướng

Đây là công thức của Dì Na học của Bà Dì Năm ở Dallas, cám ơn dì Na và Bà Dì Năm.

Nguyên Liệu:

- 1/2 gallon sữa = 8 cups (= 2 lít sữa)
- 4 cups hột gà
- 3 cups đường (2 1/2 cups nếu không muốn ngọt)
-1 cup đường làm caramel

Cách Làm:

Caramel: bắt khuôn nhôm lên bếp cho nóng, sau đó cho đường vào quậy cho đến khi ngà ngà đen là được. Nếu thích thì bỏ khuôn vào nước lạnh cho caramel mau nguội
- 2 lít sữa + 3 cups đường bỏ lên bếp cho tan đường (đừng để sôi, chỉ cần ấm ấm cho đường tan)
- Trứng dùng cái ray bột cho hòa tan vô sữa, quậy 1 chiều
- Sau đó đem nướng (caramel đã làm sẵn trong khuôn và để nguội rồi)

Cách Nướng:

- 325F khoảng 2h 45' or 3 hr.
- Dùng 1 chậu nước ít ít thôi rồi bỏ cái khuôn có caramel và trứng vô để nướng.

Kem Chuối

Nguyên Liệu:

- Chuối (chuối già là ngon nhất)
- Dừa (dừa lon và/hoặc dừa trái)
- Đường
- Muối (ít thôi)
- Bột năng
- Đậu phụng
- Bao Zip-log (cỡ sandwich size)

Cách Làm:

- Chuối lột vỏ bỏ vào bao zip-log và lấy đồ nặng (như cái "bacon press" hay cái dao bản bự ép lên cho dẹp
- Kem dừa: lấy lon dừa khui ra, vớt lớp kem để riêng, còn phần nước giảo đem nấu sôi lên, cho đường và tí muối vào, sau đó hoà tí bột năng với nước lạnh chế vào từ từ, khi thấy bột chín thì cho phần kem dừa vào và khuấy đều thấy sôi ít ít thì tắt lửa. Để nguội (hoặc đem ngâm vào nước đá lạnh cho mau nguội)
- Đậu phụng: rang hoặc nướng vàng, đập dập hay giã nhỏ
- Dừa nạo (option), có cũng được, không có cũng không sao.
- Khi kem dừa đã nguội, đem đổ vào bịch chuối: mở bao zip-log đổ kem vào một bên, múc một muỗng dừa nạo rãi vào, múc thêm 1 muỗng đậu phụng rãi lên trên. Sau đó xoay cái bị lật mặt kia của miếng chuối và cũng làm như vậy.
- Để cái bao zip-log có chuối xuống mặt bàn và vuốt (đẩy) cho hơi ra hết và zip miệng bao lại. Rồi vuốt cho chuối/kem/dừa/đậu phụng nằm ngay ngắn vào khoảng một nửa của bao và gấp phần bao dư lại và đem xếp vào tủ đá (frozen). Để khoảng 1 đêm hoặc cho tới khi nào thấy kem đông cứng là ăn được.

Chuối Xào Dừa

- Chuối luộc nguyên trái (lột vỏ hoặc có cả vỏ) với tí muối, sau đó để ráo và xắt lát vừa ăn.
- Bột báng nấu với nước lạnh cho nở, sau đó cho nước giảo (Nước cốt dừa dùng trong lon hoặc (dừa tươi nạo ra), lấy kem dừa để riêng ra, lấy nước giảo nấu trước) với đường + tí muối + tí bột năng hòa trong nước lạnh, sau đó bỏ kem dừa vào khuấy đều và tắt lửa.
- Khi ăn: Xếp chuối ra dĩa, chan nước dừa lên và cho tí đậu phụng đập dập lên trên là xong.


Mời ...

Chè Bắp

Mời hết nghe...

CÔNG THỨC:

Nguyên Liệu:

- 2 lb. bắp hột đông lạnh (frozen corn- 2 bịch) hoặc 8 trái bắp tươi
- 4 muỗng canh bột năng (4 Table spoons tapioca starch)
- 4 - 5 cups nước (4 - 5 cups of water)
- 1 chén đường (hoặc hơn tùy thích)
- 1 lon dừa hiệu Savoy (1 can of coconut milk)
- 1 gói vani nhỏ

Cách Chế Biến:

- Bỏ bắp đông lạnh vaò cái food processor để xay ra cho nhỏ, đừng xay nát quá (or bỏ bắp vào cái chopper để chop ra) - Nếu là bắp tươi thì dùng dao bào hay dao thường để cắt (gọt) bắp nhỏ ra dọc theo trái bắp
- Bỏ bắp vào cái nồi 3-quart và 4 cup nước để lửa Medium khoảng 5 phút cho bắp chín, nhớ trộn (khuấy) đều cho khỏi bị dính nồi
- bỏ 1 chén đường vô và khuấy đều cho đường tan
- Hòa tan 4 muỗng bột năng và 1 cups nước vào 1 cái tô rồi đổ nhẹ vào nôì chè và khuấy đều cho bột và bắp quyện vào nhau cho đến khi bột chín (thấy không còn màu trắng đục nưã là được)
- Khui lon dưà ra và đổ vào nôì chè, lại khuấy đều cho nước dừa và chè quyện vào nhau, để cho sôi riu riu cho chín dừa . Sau đó cho gói vani vào rồi trộn đều trước khi tắt lửa (để sôi nhiều sẽ bị hôi dừa khó ăn)

***GHI CHÚ:
- Món chè này có thể ăn nóng hoạc lạnh
- Đừng để chè trong nồi mà múc từ từ khi ăn thì chè sẽ bị vữa mà nên múc chè hết một lần ra các chén nhỏ sau khi nấu xong!

Bánh Chuối Hấp

Công thức của chị Táo (Mrs Apple) bên nhà Bếp VF:

Nguyên Liệu:

6 quả chuối xứ chín thái mỏng
1 cup đường vàng
3 1/2 cup nước
2 1/2 cup bột năng
1/4 cup bột gạo
Đậu phọng rang giã dập dập
nước dừa
3 teaspoon vanilla
vài giọt màu vàng

Cách làm :

Cho đường và nước đun sôi, để thật nguội. Sau đó cho bột năng và bột gạo vào quậy cho tan đều, cho vài giọt màu vàng, và vanilla vào. Chuối thái mỏng. Xong bắc cái xửng lên, cho khuôn vào, múc một muỗng bột pha cho vào khuôn, độ dày khoảng 1/2 cm, hấp khi thấy bột trong, mới xếp chuối vào. Xong lại đổ 1 lớp bột lên, hấp tiếp tục... cứ 1 lớp bột, 1 lớp chuối cho đến hết.

Khi chín bỏ ra cho nguội, cho vào tủ lạnh, ngày hôm sau gỡ bánh chuối ra khỏi khuôn - cắt thì dễ hơn, cắt miếng hình thoi, hay hình vuông, bày lên đĩa, sau đó rưới nước cốt dừa lên rắc ít đậu phọng rang lên ăn.