Saturday, February 28, 2009

Mì Quảng ... Đà Lạt

Nghe bà Iu nhắc tới Mì Quảng làm tui....thèm chết luôn. Hôm qua đi làm về phải te te đi chợ liền để hôm nay có mà nấu nè. Tui nấu theo kiểu giống giống cái bà hồi xưa ở gần nhà tui ở ĐàLạt ... Còn ở những chỗ khác họ có bỏ thêm chả lụa hay gì thịt heo quay hay, có chỗ nấu đầu cá thu cho ngọt nước, họ bỏ thêm cái gì khác nữa thì tùy họ nghe. Còn tui nấu vậy nè:

1. Chảo nhưn, lúc này đang rim cho thấm chứ chưa đổ vô nồi nước soup nghe:


2. Mì Quảng múc vô tô rồi nè. Chụp hình xong mới thấy quên bỏ Đậu Phụng, tức gì đâu á, nhưng đói quá rồi nên ...thôi kệ luôn :( .... Nhìn cái tô trẹt trẹt zị chớ ...nhiều lắm á. Lúc tui đổ vô tô lớn để thêm rau mà ăn thì có ngạc nhiên: "Sao cái tô này thấy vậy mà nhiều quá hơ, bằng cái tô lớn kia luôn? (cái tô hay ăn, hay chụp hình thường đó) chỉ thêm tí nước soup nữa thôi..." Mẹ tui mới nói là: "Bởi vậy, "cái bị là ...chị cái thúng" đó ..." (hihi, mấy chữ này lần đầu tiên nghe á ...)


Tui nhớ hồi đó xách cái "cà mèn" hay cái lon "guy-gô" đi mua ở quán bà Phụng ở ngay ngã ba gần nhà. Bả làm vầy nè: lấy mấy ngón tay vốc một vốc rau vo vo lại và bỏ xuống đáy lon trước, rồi ướm ướm một vốc mì bỏ vô cái vá bằng lưới sâu sâu để trụng Mì cho nóng và đổ lên trên rau, cái bàn tay bả cầm cái vá xoay một vòng rất ...điệu nghệ và khõ một cái vào thành xoong nước sôi cho nước trụng mì rớt xuống bớt, rồi bả thổ Mì vào lon, sau đó chan nhưn và nước soup vô. Hình như củ đậu bả ...xắt nhỏ rí rí hơn tui. Bả khuấy khuấy trong nồi để tìm 1-2 miếng thịt ba chỉ (xắt thiệt mỏng). Xong bả múc một muỗng càfé Đậu Phụng rãi lên rồi hỏi có ăn cay không? Nếu "dạ có" thì bả dích cho miếng ớt xay và khõ khõ lên cái thành lon xong đậy cái nắp lại và nói "giỏ" (Ý là đưa cái giỏ đây để bả bỏ vô). Tui nhớ là giọng bả ....xảnh xẹ ghê lắm. Mở miệng nói là chỉ ra lệnh thôi. Mỗi lần tới mua là quán bả đông đen, cho nên lúc nào tui cũng đứng khép nép vô cái góc sau cánh cửa sắt để chầu chực, chờ bả liếc mắt kêu tới phiên (đứng ngoài cửa thì ... sợ lỡ có đứa bạn học nào cùng lớp đi ngang mà thấy thì ...quê chết - mà nhiều khi chờ đã đời luôn. Khách đi ăn hàng có vô sau cũng được bả múc cho trước). Vừa chờ bả làm Mì cho khách vừa ...âm thầm nuốt nước miếng "ực ực", có khổ không chứ? Khách khứa thì đông nhưng ít ai dám hó hé gì, có người cũng thấy cái dáng thập thò của tui là ...tội nghiệp chứ, nhưng không ai dám nhắc bả múc bán cho tui đi trước (hay đi cho khuất mắt) cho rồi ...

Thôi mời nguyên bàn luôn, ai thích ăn rau nhiêu thì ăn nghe:

Phở Áp Chảo


Bữa nay tui xào bánh Phở với Hắc Xì Dầu nên hơi bị ....thùi lùi :), nhưng cũng giòn giòn ngon lắm chứ hông bị cháy hay đắng khét gì đâu ...

Nguyên Liệu:
(với nguyên liệu này thì được 2 dĩa như trong hình)
- Bánh Phở tươi: 1 bịch (1 lb.)
- Cải Lùn (có thể thay bằng Xúp Lơ xanh (Broccoli) hoặc Đậu Hoà Lan hay Giá hoặc các loại rau khác cũng được)
- Tôm: cỡ 30-40 con (có thể thay bằng thịt bò cũng được, nói chung trong nhà có gì thì tui nấu cái đó)
- 2 cọng ngò (để trang trí cho đẹp)
- Xì dầu, tỏi, hành, tiêu, dầu hào, 1 muỗng café bột bắp (corn starch - không có cũng không sao)


Cách Làm:
- Rau Cải Lùn thì cắt khúc vừa ăn, phần gần cái gốc thì chẻ làm đôi. Rửa sạch rồi trụng sơ với nước muối. Để ráo.
- Tôm làm sạch vỏ và lấy đường chỉ trên lưng, sau đó ướp với tỏi và hành xay nhỏ và tí dầu hào.
- Sợi Bánh phở thì gỡ ra từng sợi và ướp với Hắc Xì Dầu hoặc Xì Dầu thường cũng được (nếu xài Hắc Xì Dầu thì nó ra cái màu ...thùi lùi như trong hình :))) ...). Nếu bánh Phở để trong tủ lạnh thì trước khi gỡ ra nhớ bỏ vô microwave cho nó nóng và mềm ra, lúc gỡ khỏi bị gãy.
- 1 muỗng café bột bắp hoà với 1 muỗng soup nước lạnh cho tan.
- Xào nhân: cho một muỗng dầu ăn vào chảo cho nóng, khử múi tỏi cho thơm, xong cho Tôm vào xào nhanh tay. Khi thấy Tôm săn lại thì cho Cải vào và trộn nhanh tay, nêm thêm tí Dầu Hào, tí đường, tí bột Nấm (hay bột ngọt) cho vừa ăn. Cho bột Bắp đã hoà tan vào và trộn đều rồi tắt bếp.
- Xào bánh Phở: cho tí 3-4 muỗng soup dầu vào chảo non-stick, lửa vừa (medium), chờ nóng rồi khử tỏi và đổ dầu ra cái chén, chỉ chừa lại một ít dầu trong chảo, cho 1/2 bánh Phở vào và lấy cái xẻng ép ép xuống cho sát mặt chảo (bởi vậy mới có tên là "áp chảo" đó), chờ một chút cho Phở hơi vàng thì lật mặt kia (dùng cái xẻng hơi to bản chút và ráng làm sao lật một lần để bánh Phở khỏi bị bể nát), múc một muỗng soup dầu ăn và châm thêm xung quanh chảo để bánh Phở khỏi bị cháy. Cũng lấy xẻng đè bánh Phở xuống cho vàng đều, sau đó nhẹ nhàng lấy ra cái dĩa. Làm lại một lần nữa cho 1/2 phần bánh Phở còn lại, và để ra cái dĩa khác.
- Sau đó cho nhân lên trên 2 dĩa bánh Phở đã xào xong, trang trí 1 cọng ngò lên trên cho mỗi dĩa và rảy tí tiêu cho đẹp.

Chúc ngon miệng.

Friday, February 27, 2009

Bí Quyết Luộc Rau cho xanh


- Nấu nồi nước cho thiệt sôi (canh làm sao mà cho nước nhiều hơn rau), cho tí muối vào và thả rau vào, lấy đũa đè cho rau nhúng hết xuống nước. Chờ sôi và lấy đũa trở lộn (lật) lớp rau dưới lên trên và lớp trên xuống dưới. Chờ sôi lại.
- Dùng ngón tay bấm thử vào cọng rau, thấy vừa mềm là tắt lửa.
- Vớt rau ra rổ cho ráo nước trước khi gắp ra dĩa thì sẽ được màu xanh như trong hình.


Các loại rau khác: cũng làm như Rau Muống. Nhưng nếu trụng (luộc sơ) rau để xào thì không cần chờ cho rau mềm, chỉ đổ rau vào nước có cho tí muối đang sôi, lấy đũa đảo 1-2 vòng rồi vớt ra liền kẻo rau bị nát hay bị chín nhũn.

Thursday, February 26, 2009

Bún Thịt Xáo

Hình như tui chưng món này lên rồi á, nhưng chiều nay đi làm về nấu nữa nên ....mời mọi người nữa nè ...

Đây là tô bún đã làm sẵn:


Còn đây là chén nước soup:


Chụp hình xong là tui chế chén nước soup vào tô bún rồi chan thêm 1-2 muỗng cà phê nước mắm loãng nữa là ... xì xà xì xụp, ngồi thụp xuống ăn :) ... Ăn xong muốn ...nứt bụng luôn mà miệng thì còn ...thòm thèm, rõ khổ :))) ....

Cách làm:
Tui làm vậy nè:

- Bún luộc lên với tí dấm và tí muối, chờ mềm, đổ ra rổ xả sạch và để ráo.
- Trong khi luộc bún thì đi xắt thịt bò.
- Thịt bò loại brisket, xắt mỏng, ướp với hành hương (shallot) và tỏi xay nhỏ + tí muối + tí đường + bột nấm (hoặc bột ngọt) + tiêu + sả xay + dầu ăn (dầu ăn làm cho miếng thịt được mềm), xong trộn lên để khoảng 20 phút trước khi xào.
- Trong lúc đó thì đi xắt rau và hành lá, rau thì xắt nhỏ nhỏ, nếu không có dưa leo cũng được.
- Xào thịt: bắt cái chảo hơi trũng trũng, lửa nóng, chờ chảo nóng rồi cho dầu vào và khử tí hành hay tỏi cho thơm, xong cho thịt vào xào nhanh tay... Để thịt hơi tái tái thì vớt thịt hết ra tô (thịt có ra nước thì để lại trong chảo nghe) và cho vào 1 lon nước soup gà (chicken broth) và 1 lon nước lạnh, xong chờ sôi và nêm thêm tí muối, tí bột nấm, tí đường cho vừa ăn... Để sôi và vớt bọt, xong đổ cái thịt xào vào lại trong nồi cho ngọt nước.
- Sau đó múc thịt ra dĩa, còn nước thịt thì bỏ vào tô, cho tí hành lá và tí tiêu lên trên tô soup cho đẹp.
- Làm thêm chén nước mắm ớt tỏi loãng loãng để chan thêm vào bún nếu lạt
- Hành lá thì xắt nhỏ hột lựu để làm dầu hành, nếu không thích nhiều béo thì thả hành lá vào nước soup cho chín cũng được.
- Ăn kèm với salad và rau thơm xắt nhỏ + giá + đồ chua (hay củ kiệu)
- Đậu phụng rang hay nướng vàng rồi đập dập dập...
- Dọn hết ra bàn, đưa cho mỗi người một cái tô, ai thích ăn ra sao thì tự lấy :).

Vậy là xong, chúc ngon miệng...

Đây là cả bàn, hình đã post trước đây, bây giờ đem ra lại:

Wednesday, February 25, 2009

Rumor can be a killer

Nhỏ co-worker hỏi:
- T. làm trên lầu có biết ông Phillip không ?
- Phillip nào?
- Phillip T. đó ...
- Oh, biết ... mà sao?
- Nghe nói thứ Sáu tuần trước ổng bị heart attack, phải kêu xe cấp cứu đưa vô nhà thương đó ...
- Wow, dzậy hả?
- Mà nghe nói ổng bị lúc đang ngồi làm việc trong sở nè ...
- Ủa, bị lúc mấy giờ? Hôm đó T. ngồi làm việc cho tới 2-2:30 p.m. mà có nghe thấy gì đâu???
- Hông biết nữa, nghe chị M. nói dzậy đó ... Chắc ổng bị sau lúc T. đi về???
- Maybe, chớ T. ngồi đó cả buổi mà, đâu có ra ngoài ăn trưa đâu ...
- Ừa, bữa đó tụi Benefit và HR (Human Resource) có lên nói chuyện với Payroll ...
- Wow, sao ghê dzậy? Rồi bây giờ ổng ra sao rồi? Còn nằm nhà thương hay sao?
- Hông biết nữa ...
- Ừa, T. ngồi cũng hơi xéo xéo nên thỉnh thoảng có nói chuyện với ổng ...

Nhớ có lần đang đi bộ từ lầu 12 lên (tới lầu 21) thì gặp ổng ở ngay tầng 19. Ổng nói ổng cũng đang tập đi bộ, và bắt đầu đi từ tầng 15 lên. Lúc tui thấy ổng thì ổng đang cặm cụi chăm chỉ bước từng bước chầm chậm lên từng bậc thang, nghe tiếng giày lóc cóc của tui phía sau nên ổng đứng lại. Mặc dù thở không ra hơi nhưng ổng cũng ráng nói: "thôi mày đi trước đi". Thấy cái mặt ổng hơi tai tái thì tui cười quá chừng vì tui cũng biết qua được cái cảm giác này của những ngày đầu mới tập đi bộ .... Ổng cũng cười theo và thở hắt ra. Xong tui nói cho ổng biết là mấy lần đầu tui mệt muốn tắt thở luôn, nhưng đi hoài thì đã quen. Tui còn nói một ngày tui ráng đi 2 lần, sáng và chiều. Mỗi lần là lấy thang máy xuống tầng 12 rồi đi bộ lên tầng 21, xong lại lấy thang máy đi xuống tầng 12 và lại đi lên thêm một lần nữa - coi như 2 vòng á. (Mèn, mà khoe cho có khí thế vậy chớ sau cái ngày nói chuyện với ổng cách đây cỡ 2-3 tháng thì .... tui bỏ luôn tới giờ ... Hèn gì mấy lớp mỡ được dịp ... ù lì, ứ lại ... Trong khi đó lại ăn quá chừng mứt bánh và chocolate, làm thấy guilty gì đâu ...). Nghĩ lại lúc đang nhăn răng ra cười ổng mà ...thấy sợ, lỡ lúc đó mà ổng lăn đùng ra đó thì ... chắc tui cũng ....lăn theo quá ...

Nói chuyện với nhỏ co-worker xong, lát sau lên lầu gặp Sếp lớn thì có hỏi thăm về ổng. Bà Sếp nói ổng chỉ hơi bị khó thở và nhức đầu thôi, nhưng người ta cũng gọi xe cứu thương tới chở ổng đi từ thứ Sáu tuần trước trước nữa rồi. Mà bả ngồi gần vậy cũng đâu có biết gì đâu (chắc lúc đó hỏng có bả ở đó). Vậy mà cái "tin đồn" kia thật quái ác, người ta từ bị nhức đầu chóng mặt đã thành bị ....heart attack rồi ... Ba cái tin đồn nhiều khi cũng quái ác, cũng ...rùng rợn chết người lắm chứ chẳng chơi.

Mà nói tới bệnh thì thường thường cũng từ cách ăn uống mà ra (cái miệng hại cái thân). Bên này thức ăn dư thừa, ăn toàn đồ ăn nhiều dinh dưỡng, quá bổ béo, ăn xong lại ít vận động, cho nên ai cũng dễ sinh những bệnh kiểu "bệnh nhà giàu". Đậu xe trong parking-lot thì ráng kiếm chỗ gần building nhất để đi bộ vô cho lẹ. Rồi đi làm thì ngồi ù lì một chỗ, ai cũng dễ bị lên ký, béo phì, rồi cao cholesterol, nhồi máu cơ tim, cao máu, hay tắt nghẽn mấy cái động mạch hay gì gì đó. Có người mới gặp hôm nay thấy còn khoẻ mạnh, hôm sau đã thành tàn phế qua một cơn tai biến mạch máu não hoặc bị stroke gì gì rồi. Có người bạn của Ba thì nghe tin chỉ có bị nhức đầu cảm cúm sơ sơ rồi vô nằm là đi luôn, không kịp nhắn nhủ gì lại cho vợ con cả ... Cho nên nghe tới chữ "nhức đầu" nhưng có thể không phải đơn giản chỉ là nhức đầu thông thường ... Cho nên nếu tự để ý theo dõi sức khoẻ, thấy có triệu chứng gì bất thường thì nên đi bác sĩ liền, may ra còn cứu vãn kịp thời. Như cái ông trong sở bị nhức đầu và khó thở nhằm lúc xung quanh có nhiều người biết để kêu xe đi cấp cứu kịp thời, âu cũng là cái may cho ổng rồi ...

Monday, February 23, 2009

Sunday, February 22, 2009

Ngỡ Ngàng

"Nhát nhớm, không làm gì hết, chỉ có ... thôi" Thật không có gì cay đắng, mỉa mai hơn thế nữa. Ngỡ ngàng, ngạc nhiên quá sức ... Nhưng có cần phải kể lể đã làm những gì, có làm những gì, và đã được những gì .... hay không?

Những lần ngạc nhiên hụt hẫng đầu tiên mới đáng nhớ hơn, nhưng rồi nó cũng phải quên để mà sống (chớ gì nữa, nhớ hoài để bể cái đầu mà chết hả?)

Khi biết sự thật về lần đầu bị ...nói xạo, nó thấy đau ... Nỗi đau đáu kéo dài cả bảy tám năm, nhưng rồi nó cũng quên, vui với hiện tại để mà sống, và ... nó quên thật. Những lần khác, lại biết được mình đã không được nghe sự thật, tim nó nhói lên. Nhiều lần gạn hỏi để mong tìm ra một chút sự thật, nhưng những câu trả lời (dĩ nhiên là không giống nhau) đều không giống những sự thật mà nó được biết, tim nó cũng còn nhoi nhói. Để rồi nó tự hiểu là không cần thiết phải tìm hiểu nữa. Hỏi "bất quá tam" thôi, hỏi để ... đo lòng người, hỏi để dự đoán cho những lần sau, rằng nó nên tin vào bao nhiêu phần trăm (%) trong những câu trả lời sẽ được nghe mà thôi. Hỏi để ... chuẩn bị tinh thần, hỏi để trừ ra bao nhiêu phần trăm ... điều không thật. Nó nào có hẹp hòi gì, nhưng mà thôi ... còn nhiều người còn bị ...cay đắng bẽ bàng hơn nó, trường hợp của nó mà ...nhằm nhò gì ba cái lẻ tẻ đó ... Rồi nó tập làm quen và sống mà không cần tìm hiểu đến những điều ... không thật. Tập ơ hờ với với những câu đã được nghe trả lời (cũng vì không biết trong đó có bao nhiêu phần trăm điều ... thật).

- Ngon không?
- Ngon.
- Đẹp không?
- Đẹp ...

Hay ngược lại:

- Gọn không?
- Gọn ...
- Sạch sẽ không?
- Ừa, ờ ...
- Thích không?
- Thích ...
- Sao không thấy mừng hay nói cám ơn gì hết ...
- Thì cám ơn bữa rồi đó ...

Còn mừng thì .... không dám, lo nữa là đằng khác! Lo ngay ngáy là không biết bao giờ bị quật ngược, bị xóc xỉa lại đây? Mà thiệt, cũng không phải kéo dài cái lo cho lâu lâu sau đó ...

Nói chớ nó cũng là con người, nên nó cũng không thể quên hết tất cả những ngỡ ngàng đã xảy ra cho nó. Lúc đó, nó chỉ còn biết trợn mắt tròn xoe mà ... nhìn. Nó đã chưng hửng đến ú ớ không trả lời được, là khi nó chứng kiến được lòng dạ con người thâm hiểm đến dường nào. Cho nên nó cũng học khôn ra, không có ai thương nó bằng chính bản thân của nó cả. Rằng nó chưa hề có một bờ vai để tựa vào. Cái ngày mà nó phát hiện ra điều đó thì nó cảm thấy chới với muốn chết ngất. Ngồi nhìn cái cảnh bị bán đứng một cách phũ phàng, nó nghĩ nó đã chết ngắt thật rồi. Chuỗi ngày sau đó là ...sống mà biết thở. Nó cũng từ từ học khôn, nó cũng biết trả lời, biết đanh đá đốp chát ... để sống còn. Nó cũng có ngạc nhiên về nó, dĩ nhiên người khác cũng ngạc nhiên về nó, nhưng rồi ...thì sao?

Thursday, February 19, 2009

Đậu Cô-Ve Xào Thịt Bò

Gà Kho Gừng

Khoai Lang Luộc

Bữa ni...nghèo, chỉ có rổ Khoai Lang luộc thôi à :) ....

Before:

After:

Ăn để nhớ lại những ngày còn nhỏ: mỗi lần ngủ trưa dậy, mắt mũi còn lèm nhèm đã biết đi lần lần ra cái tủ gạc-măng-rê lục lục coi có củ Khoai Lang nguội nào được để dành phần sẵn hay không?

Còn bên này thì .... thật ra tui nấu trong microwave đó, 5 củ như vầy thì khoảng 10 phút là chín.

Cách Làm:


- Khoai mua về rửa sạch, lấy cái bàn chải (loại rửa khoai, cà rốt ...) chà cho sạch hết đất.
- Xếp vô cái tô đất (microwavable) rồi rảy tí muối lên từng củ khoai.
- Xong rảy tí nước lên từng củ khoai và lấy cái dĩa úp lên (có người xài nilon bọc lại mà tui thì không dám)
- Bỏ vô microwave bấm 10 phút là được, nếu khoai lớn thì 11 phút, khoai nhỏ hơn thì 9 phút là chín (tùy theo microwave mạnh hay yếu nữa) ...

Before:

After:

Monday, February 16, 2009

Thịt Cốt Lết Chiên

Năm ngoái anh của Xếp đi du lịch qua chơi, có làm món thịt Cốt Lết Chiên ăn với Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt, Xếp thấy ngon nên nói tui làm cho ăn, chứ thường thường tui chỉ chiên sơ rồi Ram lên cho mấy nhóc có nước chan mà ăn cơm. Thôi thì làm để đổi món chút cũng không sao. Có điều tui sợ chiên không chín được nên để lửa thiệt nhỏ, chiên hết 45 phút để make sure nó chín đó. Miếng thịt ra nó ....mềm và juicy lắm, nhóc tui thích quá Trời.

Mới chiên xong nè:

Xắt ra và rưới Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt lên nè, tui không dám rưới nhiều sợ mặn. Còn anh của Xếp thì chiên xong rồi xắt ra và thả lại vô chảo rồi rưới Nước Mắm Chanh Tỏi Ớt và để trên lò một chút cho có mùi cho thơm, mà tui thì ...sợ hôi nước mắm rồi bới đi làm cũng không được nên chế ra theo cách của tui: ăn tới đâu rưới tới đó, còn đi làm thì bới theo Xì Dầu kẻo ... Mỹ nó bỏ sở nó đi về hết (kakaka) - còn không thì nó cho mình về cũng ...hơi bị mệt (kaka).


Thôi mời luôn cả bàn luôn nghe:

Canh Cải với Tôm Khô


Cái này tui nấu theo kiểu ...nhà nghèo, tức là không có tao (xào) gì hết (tui gọi là "nấu thả"), chỉ rửa Tôm vài nước cho sạch rồi ngâm trong nước ấm cho mềm, sau đó xay Tôm với Hành Hương (Shallot), cho thêm tí Tiêu + tí Đường + tí Bột Nấm (hay Bột Ngọt).
- Nấu nồi nước chờ sôi (canh vừa ăn, khoảng 1 tô rau thì 1 1/2 tô nước), lấy cái nước ngâm Tôm đổ vào nấu luôn cho ngọt, nêm vào nước tí muối + tí bột nấm + tí đường (nếu thích), thả (bỏ) Tôm xay vô, chờ sôi, vớt bọt và nếm lại cho vừa ăn.
- Thả rau Cải vào, lấy đũa đảo một vòng (khuấy nhẹ), chờ sôi tăm (sôi sơ sơ) rồi tắt bếp thì sẽ được màu xanh như trong hình.

Tuesday, February 10, 2009

Cá Chim Vàng Kho Thơm

Mùa này không có Cá Chim Vàng loại lớn, tui đành phải mua 2 con cá vừa vừa này (1 con khoảng bằng 2 bàn tay của tui để kiểu ....so-le đó nhe) tính nấu canh ngót với Thơm Cà. Ai dè Xếp thích ăn cá kho với canh Cải nên rửa để sẵn rồi ngồi quắc cẳng đọc truyện Thủy Hử chờ tui đi làm về nấu .... Thôi muốn thì....chìu, tui đem kho thử với Thơm, ăn thấy cũng ngon... Đứng lên là muốn...nứt bụng luôn...

Đây là lúc ướp nè, thật ra tui bỏ đầy đủ màu mè mắm muối vô một lần rồi bắt lên kho thôi:

- Tui bỏ dầu và lót một lớp Thơm dưới đáy nồi rồi xếp cá lên trên và cho màu mè lên trên cùng.
- Thơm thì tui xài Thơm tươi: mua Thơm trái ngoài chợ về để cho chín rồi gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn rồi bỏ vô từng bao zip-log để trong freezer. Khi nào ăn hoặc nấu thì lấy ra từng gói mà xài, tiện lắm.

Lúc này tui đổ nước Dừa Soda vào để kho, lòi ra con mắt Cá ...mang hình viên đạn :):

Kho xong rồi nè, khoảng 30 phút thôi:

Múc ra dĩa cho "lịch sự" nhe, ai đời đem chưng cả cái xoong lên bao giờ :) :

Ăn với canh Cải, Cải của Xếp trồng đó. Ổng cắt vô rửa sẵn rồi xắt nhỏ cho tui luôn. Kệ, lâu lâu có người rửa rau để sẵn một bữa, coi như được hưởng phước đi.
Thôi mời cả bàn luôn nhe, cây nhà lá vườn: dưa Cải cũng của tui làm, ớt cũng của Xếp trồng ..

Canh Cải với Tôm Tươi



- Tôm Tươi lột vỏ, lấy đường chỉ trên lưng bỏ đi, rửa sạch và ướp với tiêu + hành hương + tí muối + tí bột nấm + tí đường.
- Cải rửa sạch và xắt vừa ăn.
- Tao (xào) sơ tôm với tí dầu ăn cho săn lại và đổ nước sôi vô nấu, nêm thêm xíu muối + xíu đường + bột nấm cho vừa ăn. Chờ nước sôi lại, vớt bọt bỏ, rồi thả cải vô, chờ sôi lim rim và lấy đũa khuấy nhẹ rồi tắt bếp.

Monday, February 9, 2009

Cháo Gà, Gỏi Gà


Đi làm về chưa kịp thay đồ là xông vô bếp nấu được món này nè, con Gà thì tối hôm qua đã rửa sạch với gừng và muối rồi, sau đó có xoa muối quanh con Gà cho thấm và cất lại vô tủ lạnh. Chiều nay vừa tính làm Gà hấp Xì Dầu mà thấy cũng thèm thèm món Cháo Gà nóng hổi ăn với Rau Răm và Gỏi Gà ... nên cho nó vô nồi nấu cháo luôn cho lẹ ...


Tui làm vậy nè:

Nguyên Liệu:- 1 con Gà đi bộ
- 1 1/2 cup gạo + 1/2 cup nếp
- 1/3 hoặc 1/2 cup đậu xanh
- 1 củ gừng bằng 2 ngón tay
- 1 - 1 1/2 củ Hành Tây
- 3-4 tép Hành Lá
- 1 bó Rau Răm (không có Rau Răm thì thế bằng Ngò hoặc Rau Thơm hay Rau Quế cũng được)

Cách Làm:

- Tui mua con gà đi bộ đông đá về để trong tủ lạnh thường cho rã đá từ từ (hoặc để ở ngoài cho rã đá cũng được). Qua ngày hôm sau thì tui đem ra xoa muối và gừng giã nhỏ quanh con gà rồi rửa lại cho sạch, để ráo và lại lấy muối xoa lại quanh con gà rồi cho thấm (nấu liền cũng được, nhưng tui không có thời gian nên bọc lại và để qua đêm trong tủ lạnh).
- Gạo và nếp thì trộn với nhau, rồi cho vô lò để nướng (thay vì rang trong chảo), tui nướng trong cái counter-top oven) khoảng 15 phút, thỉnh thoảng trộn đều, cho gạo hơi hơi vàng. Sau đó đem vò chung với đậu xanh cho sạch, để ráo.
- Con Gà thì cho vài lát gừng tươi và nửa củ Hành Tây vào bụng rồi luộc trong nồi nước lạnh (cho Gà vào nồi lúc nước còn lạnh nhe), cho tí muối và tí bột Nấm (hoặc bột ngọt) và thả thêm vài lát gừng trong nồi nước.
- Luộc lửa vừa vừa (medium) và Gà sôi khoảng 15 phút thì trở qua mặt kia để sôi khoảng 10 phút nữa rồi dùng chiếc đũa đâm vào con Gà, thấy hết chảy nước hồng hồng ra là Gà chín.
- Đem Con Gà ra ngâm vào thau nước đá (ice water) cho thịt Gà được săn lại và lại dễ xé.
- Vớt hết bọt và gừng hay hành trong nồi nước luộc Gà ra và đổ gạo + nếp + đậu xanh vào đểu nấu cháo, hạ lửa xuống riu riu để hột gạo nở búp búp thôi nhe.
- Trong khi đó thì xé Gà và bóp với muối + tiêu + tí chanh + tí bột ngọt + 1/2 bó Rau Răm xắt nhỏ + 1/2 củ Hành Tây đã bào mỏng và ngâm trong hỗn hợp: nước + dấm + đường.
- Lúc này nồi cháo cũng vừa chín tới, nêm lại cho vừa ăn, lạt thì nêm thêm tí muối + tí bột nấm hoặc bột Gà.
- Hành lá xắt nhỏ + 1/2 bó rau răm + ít Hành Tây bào mỏng trộn lại để trang trí trên mặt tô cháo cho đẹp. Đầu củ hành lá thì để nguyên và thả trong nồi cháo cho chín trước khi múc cháo ra.

Mùa lạnh mà có tô cháo nóng ăn với gỏi Gà xé thơm mùi gừng, hành lá, hành tây, rau răm, tiêu ... thì không còn gì bằng ...

Sunday, February 8, 2009

Quà VN

Tui lại nhận được những món quà từ VN. Thật ra trước khi về VN, có ai hỏi tui thích mua gì ở VN thì tui phải ... suy nghĩ lung tung, nói không thích gì hết thì ....không đúng. Thôi thì cũng ráng nặn ra vài món ... mình thích. Tui ráng tránh một món mà trước đây đã từng rất thích là Mực Tẩm (vì có lần đọc báo thấy công đoạn làm ra món này quá ư là mất vệ sinh). Bánh, Mứt, Kẹo, Bánh Tráng Sữa ... đuợc sản xuất tại VN ... cũng không hấp dẫn tui nữa (nói ra chắc bị ...chửi, nhưng sự thật là vậy). Tóm lại là tui chỉ thích đồ Nhà Bếp (mà tui thì cũng đã mua nhiều quá rồi), rồi tới thích truyện (mặc dù có truyện của các tác giả ở VN cũng đã tìm đường ....lên net, nhưng được cầm một cuốn truyện được đóng gáy phẳng phiu trong tay để đọc, thì cũng ... thích hơn chứ), kế đến là thích đồ bộ mặc ở nhà, nếu nói tới đồ ăn thì tui còn thích Mực Khô nguyên con loại lớn, Tôm Khô, và Trà lá phơi khô nữa, nhưng cũng .... sợ phiền người mua và phiền người xách... nên thôi. Còn Mực Một Nắng tui cũng thích, nhưng đem đi xa thì không tiện, phải chờ tới khi có dịp về tận nơi để ăn thì khoái hơn.

Đây là những món tui nhận được:

Khoai Lang Dẻo ĐàLạt: Dân ĐàLạt thì biết tỏng đây là đặc sản của ĐàLạt rồi, khỏi nói dài dòng hỉ? Ngoài chợ, hồi đó họ để ra từng cái thau to và bán theo ký-lô, có ai mua thì mới bỏ vô bao nilon và cân ký để bán; hoặc là cân ký sẵn mỗi bao là một ký, nhưng để hở miệng bao, ai mua thì mới cột dây thun lại cho người ta đem đi. Hình như "Bụt nhà không thiêng" vì tui ở ĐàLạt cả bao nhiêu năm Trời mà có mấy khi ăn món này? Khí hậu ĐàLạt lại lành lạnh nên khoai cũng khó mà hư. Thường là chỉ bán cho du khách lên thăm ĐàLạt, họ mua để ăn và đem về các thành phố khác làm quà mà thôi. Mấy năm trước, có lần bạn tui cũng gởi từ ĐàLạt cho Mẹ tui đem qua làm quà cho tui, nhưng khi Mẹ tui về lại SàiGòn, rồi đi chơi đây đó, đến khi về lại Mỹ đến cả tháng sau đó thì nó đã bị lên mốc, xanh lè hết rồi. Tui vừa tiếc vừa tức, tính mở bịch ...cắn đại một miếng cho đỡ thèm, nhưng khi mở cái bao nilon ra thì mùi mốc bay xộc vô mũi, đành phải liệng vô thùng rác mà bụng thì ... tiếc hùi hụi. Còn bây giờ dân ĐàLạt cũng "tân" hơn, họ bỏ vô những cái bao nilon và hút hết không khí ra, cho nên Khoai cũng giữ được lâu hơn (được một tháng kể từ ngày đóng dấu trên bao bì).

Còn đây là mức Dâu Tằm xấy khô: hồi ở ĐàLạt, tui cũng ít ăn món này, chỉ ăn thẳng từ trái chín hoặc là rim rồi ăn cái "cái" và lấy nước xi-rô rọ ra pha với đá để uống trong những ngày Trời nóng nực mà thôi.

Đây là mấy cuốn sách của Nguyễn Ngọc Tư. Nghe nói sách của Nguyễn Ngọc Tư và Đỗ Hoàng Diệu ở Việt Nam bán "chạy" lắm, cho nên cũng thuộc loại hàng "hiếm". Trong đây có hai cuốn bị trùng với đợt trước anh của Xếp đem qua rồi. Đem so sánh giữa hai cuốn "Cánh Đồng Bất Tận" của Tư được tái bản hai lần khác nhau nè: cuốn màu xanh lá cây nhạt là tái bản lần thứ 14, còn cuốn mới mua có màu xanh đậm là tái bản lần thứ 18. Tếu nhỉ, cùng là cái tựa "Cánh Đồng Bất Tận" của nhà xuất bản Trẻ mà lại có cái bìa khác nhau.


Đây là hai bộ đồ bộ quần lửng, nhỏ em dâu tui hơi nhỏ con hơn tui, nên nó mua theo cái size của nó, chứ thường thì tui phải mua size large (hihi) vì sau khi giặt và xấy bằng máy bên này thì nó hay bị rút lại còn nhỏ xíu. Tui cũng đã từng mua hoặc nhờ mua những loại đồ bộ này tặng bạn bè bên này, và hầu như ai cũng thích.

Đây là một mớ đồ cột tóc, tui thì thích loại của Thái Lan làm, là giống như sợi thun có xâu vô mấy cái vỏ sò được cưa ra theo hình tròn to/nhỏ và được sơn các màu lên, nhưng dì M. tìm không ra loại tui diễn tả ...


Đây là bộ CD 8 dĩa của Richard Clayderman dành cho đàn piano: nhỏ em dâu tui biết tui mê Clayderman nên mua tặng tui cả set luôn.

Và sau cùng, đây là món "Cơm Cháy", thật ra nó giống như ....cốm hơn là Cơm Cháy, em tui nói người bán gọi vậy thì nó gọi theo. Nếu Cơm Cháy này bán kèm với Thịt Chà Bông thì sẽ không được đem vào nước Mỹ, cho nên nhỏ em tui chỉ mua Cơm Cháy mà thôi. Tui mua thịt Chà Bông bên này và làm Dầu Hành để ăn kèm, ai chưa từng ăn thì cũng .... nên chảy nước miếng đi nghen, tui cũng thích món này lắm ... Ăn giòn giòn vui vui ... Hình này phải để bự bự chút mới nhìn thấy ...thèm ... (hihi):


Còn ai sợ cầm dơ tay thì để tui chặt nhỏ ra rồi lấy muỗng múc ăn nhe (hihi):

Rồi, gia tài chỉ có ... nhiêu đem ra khoe hết rồi đó.